葡萄酒的服務(wù)技巧

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　　作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，必須熟練掌握葡萄酒的服務(wù)技巧。

　　上酒杯

　　要求：（1）為客人所點(diǎn)的紅、白酒選擇適應(yīng)的酒杯--無(wú)水跡、干凈、明亮；

　　（2）如客人是用餐時(shí)點(diǎn)的酒，白酒杯應(yīng)放在紅酒杯的右方， 或放于餐布的右上角。如客人只是飲酒，杯應(yīng)放在客人 正前方位置。

　　上酒

　　要求：（1）準(zhǔn)備一盛有冰粒的冰桶，加少量的水，讓冰粒稍溶，把客人所點(diǎn)的白酒斜放進(jìn)去（紅酒需配備酒籃，商標(biāo)向上）；

　　（2）左手搭上折好的白餐巾，口袋放好開(kāi)酒刀；

　�。�3）把冰桶連支架一同放在主人旁邊（最好右邊）；

　�。�4）紅酒籃放臺(tái)面空檔位置上（或臺(tái)邊放置服務(wù)車）。

　　展示牌子給客人

　　要求：把餐巾折成小條，并把白酒從冰桶中取出，用餐巾托住瓶底，

　　把酒的牌子對(duì)著主人，讓主人認(rèn)可，再把酒放回冰桶。紅酒連同酒籃一起展示給客人。

　　應(yīng)用語(yǔ)：“Here  is  your  wine , sir/madan!”

　　“----先生/小姐，這是你點(diǎn)的酒！”

　　開(kāi)酒

　　要求：（1）先用酒刀把包著的錫箔沿邊界開(kāi)；

　�。�2）用正確的手法在酒塞中心轉(zhuǎn)下酒鉆，注意保持垂直；

　�。�3）左手按瓶，右手用均勻的力度把酒塞抽起，把酒鉆用逆時(shí)針?lè)较蜚@起酒塞；

　�。�4）放好酒刀，把酒塞放在主人面前；

　　（5）用餐巾抹凈瓶口。

　　試酒

　　要求：用餐巾把酒包好，露出牌子，用右手斟約1/6杯給主人試酒

　　應(yīng)用語(yǔ)：“Please  taste  it , sir/madan!  Is  it  all  right ? ”

　　“----先生/小姐，請(qǐng)先品嘗一下，可以嗎？”

　　斟酒

　　要求：（1）待主人點(diǎn)頭后……

　�。�2）斟上3/4的酒（扒房1/4），順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，最后把酒放回冰桶（紅酒放回原處，注意招紙向著主客）；

　　*紅酒在扒房要求用濾酒瓶在客人臺(tái)邊濾酒服務(wù)。

　�。�3）不論紅酒、白酒開(kāi)瓶后，酒塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。

　　應(yīng)用語(yǔ)：“Enjoy  your  wine , sir/madam ! ”

　　“請(qǐng)慢用！”

　　添酒

　　要求：應(yīng)隨時(shí)留意客人是否需要添加酒。

　　應(yīng)用語(yǔ)：“Would  you  like  some  more , sir/madam ? ”

　　“請(qǐng)問(wèn)需要加些酒嗎？”

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