民以食為天，餐飲行業(yè)發(fā)展如火如荼。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲市場規(guī)模首次突破4萬億，市場潛力可觀，競爭也日趨激烈。諸多知名餐飲品牌都面臨著線下引流增加客源、吸引老客戶重復(fù)消費的推廣難題。反觀消費...

有數(shù)據(jù)顯示，家庭外出就餐消費的決定權(quán)大都掌握在女性手里，這一現(xiàn)象在上深北廣以及江浙大包郵區(qū)、成都、重慶等發(fā)達(dá)地區(qū)表現(xiàn)得尤為突出，因為越發(fā)達(dá)的地區(qū)女性受教育程度越高、自主意識也越強(qiáng)。因此，在當(dāng)下時代...

程序要求程序要求程序要求程序要求1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。2、操作廚師嚴(yán)格遵守洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生熟原料后、切制冷葷熟食前...

本資料是一份廚房食品原料管理工作規(guī)范，旨在規(guī)范原料的采購、驗收、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)，最終達(dá)到保障廚房出品安全的目的。1驗收1.1驗收人員由收貨部，原料申請廚房各派一人組成。1.2確保交貨的數(shù)量符合定貨的數(shù)量，所有的進(jìn)...

質(zhì)量與創(chuàng)新，是菜品質(zhì)量管理中的兩大要點。如何正確處理好兩者的關(guān)系，把正位置，對酒店的經(jīng)營和聲譽關(guān)系極大�，F(xiàn)時餐飲業(yè)的競爭真的有點到了針尖對鋒芒的境地，為了吸引客人，爭得一席之地，酒店的老總們都在菜肴的...

備餐間即預(yù)備開餐所需要的場所。本資料介紹了備餐間工作規(guī)范，供參考借鑒。1、餐前準(zhǔn)備（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（...

消毒柜向來是人們心目中健康的幫手，餐具的消毒讓人們的飲食更加放心。但不正確地使用消毒柜反而會讓餐具更不衛(wèi)生。本資料介紹了消毒柜正確操作規(guī)程，供參考。1、檢查準(zhǔn)備將洗干凈的餐具荼具的水倒凈，稍涼干，按類別...

本資料介紹了和面機(jī)的正確操作規(guī)程，請各位員工嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。（1）使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，...

本資料是一份微波爐標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，請廚房員工嚴(yán)格按照相關(guān)的要求進(jìn)行操作，避免意外的發(fā)生。1、檢查準(zhǔn)備1.1檢查微波爐的額定電壓是否與電源電壓相符，接地是否可靠，無誤后方可使用。1.2微波爐要放于穩(wěn)定的臺架上，防...

為了保證廚房驗貨領(lǐng)貨工作的順利開展，特制定此廚房驗貨領(lǐng)貨流程。1、采購按照廚房的采購需要進(jìn)行采購原材料。（每日盤點廚房庫存情況列出采購單）2、采購人員必須按照廚房的申購的原材料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購。3、驗貨時包括...

中央廚房采購申請，針對現(xiàn)在廚房成本居高不下，現(xiàn)中央廚房提出以下建議。中央廚房的物料一直以來就是由供應(yīng)商，老周提供。他提供給我們的菜、肉、調(diào)料等物料，和我們自己去市場賣菜的價格，均加價在百分之十以上，造...

創(chuàng)新菜是酒店競爭力的核心關(guān)鍵之一，只有不斷地開發(fā)出符合市場需求的創(chuàng)新菜品，才能讓酒店在經(jīng)營過程中取得更大的優(yōu)勢。本資料介紹了酒店創(chuàng)新菜品試制鑒定程序，供參考。一、創(chuàng)新菜的界定：1.在本酒店從未制作銷售的...

去年，我國餐飲業(yè)營收突破4萬億元，各細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼。預(yù)計火鍋市場今年營收達(dá)9600億元。近日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》顯示，2...

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，每個餐飲品牌、餐飲老板都在努力尋找各種方式來遨游紅海，而如今不少餐飲企業(yè)都開始將目光瞄準(zhǔn)到了餐廳環(huán)境的裝修升級，各類餐飲大牌紛紛投入大筆金額于概念店、形象店的打造，足以看出場...

本資料介紹了餐飲具洗消工作流程，大家不妨參考一下，更好地完成餐飲具的衛(wèi)生清潔工作。1工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實；符合個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2清理洗消間各部位衛(wèi)生。清洗三道水池內(nèi)外。...