說起來，其實(shí)廚師也算的上是一個(gè)高危職業(yè)，平時(shí)在工作中可能一不小心就會(huì)受傷，燙傷，刀傷什么的更是家常便飯，更有甚者因?yàn)楣ぷ魃系氖д`或者是廚房設(shè)備的原因還可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)等重大事故。今天紅廚網(wǎng)就為大家整理一...

后廚人員管理有個(gè)萬用必殺技，就是揣摩人心，準(zhǔn)確把脈，因勢(shì)利導(dǎo)。下面針對(duì)從小廚到大廚的四個(gè)管理方法，供大家參考！一、針對(duì)小工之洗腦法廚師是條光明路很多小工在廚房干了一段時(shí)間后，辭職去環(huán)境較好的商場(chǎng)做售貨...

涼菜和燒烤鹵水，是中廚部的一個(gè)重要組成部份，明確廚師們的崗位職責(zé)，可以讓廚師們更好地完成工作，提高工作質(zhì)量。下面介紹一下涼菜和燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)，以供大家參考。涼菜廚師崗位職責(zé)冷菜制作1、負(fù)責(zé)鹵水、冷...

以廚師的個(gè)性特征和個(gè)性傾向角度為出發(fā)點(diǎn)，探索廚師這一客體的心理活動(dòng)及其規(guī)律，按照“理解人、關(guān)心人、重視人、依靠人、尊重人、團(tuán)結(jié)人和培育人”的原則，實(shí)現(xiàn)廚房人事管理的最大合理化。普通心理學(xué)是研究人的心理...

行政總廚的手下沒有一百也有五十，這么龐大的團(tuán)隊(duì)難免會(huì)有混日子的手下，那么該如何管理才能避免出現(xiàn)這樣的員工呢？總廚又該如何打造高效團(tuán)隊(duì)呢？一、廚師區(qū)域：1、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日...

很多餐廳為了追求出菜速度，都會(huì)有一個(gè)初加工崗位和切配崗位，下面就給大家介紹一下這兩個(gè)崗位的管理制度。1.各類餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。2.粗加工間或粗加工...

行政總廚作為酒店核心人物不但要有扎實(shí)的技術(shù)功底，博大的胸襟還要有敏銳的眼光。對(duì)餐飲市場(chǎng)的了解，對(duì)周邊的分析，對(duì)菜單的編排，對(duì)產(chǎn)品的定價(jià)，對(duì)原料供應(yīng)市場(chǎng)的了解，對(duì)工作的的安排，對(duì)產(chǎn)品的開發(fā)等等，都體現(xiàn)了...

在職業(yè)廚房里，會(huì)時(shí)不時(shí)的出現(xiàn)一些安全事故，這些事故，很多時(shí)候都是由于廚師不注意造成的。大的事姑且不說，小的事故也不得不防，這會(huì)讓廚師長(zhǎng)們既心疼手下受傷，又會(huì)因?yàn)槿鄙偃耸侄�影響后廚效率。那么，廚師長(zhǎng)應(yīng)該...

廚房用水一直都是廚師長(zhǎng)們頭疼的問題，對(duì)于后廚來說，如何提高水的利用率是個(gè)重要問題。那么，如何更好地利用水資源呢？下面紅廚君就給大家介紹一些同行們的節(jié)約用水好點(diǎn)子，以供大家參考。杭州天香樓大酒店：洗潔精...

烹調(diào)崗位及相關(guān)工作程序主要包括打荷、爐灶烹調(diào)、盤飾用品大制作、大型活動(dòng)的餐具準(zhǔn)備和菜肴退回廚房的處理等。下面是以上崗位的工作流程大綱，廚師長(zhǎng)請(qǐng)收好！1、打荷工作程序標(biāo)準(zhǔn)與要求：（1）臺(tái)面清潔，調(diào)味品種齊...

廚師長(zhǎng)們接手二手廚房，往往比籌建一個(gè)新廚房還費(fèi)力，而對(duì)于一些新晉廚師長(zhǎng)來說，接手一個(gè)二手廚房往往很多問題會(huì)出現(xiàn)。那么接手一個(gè)二手廚房該注意些什么呢？相信本文能夠幫到你。所謂“二手廚房”，是指總廚沒有參...

從“會(huì)說話的餐廳”到“無需服務(wù)的餐廳”，再到如今“不用走路的立體廚房”，長(zhǎng)沙“食在不一樣”餐廳的每一次提升，都引得業(yè)內(nèi)廣泛的關(guān)注和效仿。什么是“不用走路的立體廚房”？下面，請(qǐng)看看該集團(tuán)耗時(shí)四年精心打造...

涼菜作為直接入口的食物，如果加工、貯存不當(dāng)，極易引起食物事件。因此，很多酒店對(duì)于涼菜間的管理異常嚴(yán)謹(jǐn)。以下是酒店涼菜間的管理制度，請(qǐng)收藏備用。1、嚴(yán)格按照《涼菜菜品作業(yè)指導(dǎo)書》規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)...

很多廚師長(zhǎng)都是從大廚提升上來的，讓他們做一桌美味當(dāng)然輕而易舉，但要是讓他們加入管理，的確有些難度，下面的5個(gè)案例希望能幫助各位廚師長(zhǎng)進(jìn)行廚房管理。做后廚管理應(yīng)該抓住前廳不放我們店曾經(jīng)推過一道脆皮蒜香鱸魚...

行政總廚辛苦找來廚師，結(jié)果干到一半，廚師便帶走技術(shù)脫離團(tuán)隊(duì)自立門戶……為什么？！怎么辦？！無法制約的廚師們撇開菜品早已流程化的餐飲企業(yè)不談，大多數(shù)餐飲企業(yè)依然處于傳統(tǒng)模式即：一家餐廳的味道由廚師掌握。...