當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：創(chuàng)業(yè)學院
  • 打荷，是整個后廚工作任務最繁、最雜的崗位，卻也是最為重要的崗位之一，那么制定打荷工作標準也是廚師長重要的職責之一，下面紅廚網就給各位廚師長提供一份打荷部的工作指引以作參考�！敬蚝刹抗ぷ髦敢�1、當天例會...
  • 廚師們常說：慢工出細活�？墒菍τ陬櫩蛡儊碚f，卻是越來越沒有耐性等廚師慢慢做一道菜。在這樣的情況下，如何快速出菜，并且提高翻臺率，才是廚師們要考慮的重點。那么怎么做到這兩點？菜單設計是關鍵！下面這幾個辦...
  • 許多餐廳的廚房空間有限，有的老板為了增加營業(yè)面積而縮小廚房，尤其是一些小餐廳的廚房，在就餐高峰期時，人員流動大，工作緊張，不僅影響員工的工作情緒，而且會直接影響到菜品的質量，有些廚師因為活動不開，經常...
  • 廚房中最重要、也是最容易被廚房管理人員忽視的四個最重要的管理環(huán)節(jié)是什么，下面紅廚網就給各位廚師長一一總結。廚房要抓好采購進貨關▼采購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。由于產品...
  • 在江蘇無錫，有一家叫做泓歷皇朝的餐飲企業(yè)，十一年的時間只在無錫地區(qū)發(fā)展了四家直營店，蛋門店面積最小的也有5000平，店店都盈利，其中60%的貢獻率就來自于宴會，而且在剛剛進入九月的時候，年夜飯就已經定滿了，成...
  • 廚師這個行業(yè)，如果一個廚師在一家餐廳里面工作得始終不開心，那么他最終很有可能是會選擇離開這家餐廳去往另外一家餐廳工作的。畢竟大家的選擇都很多，餐廳只要有錢不愁沒有廚師來，廚師有技術也不愁找不到工作，但...
  • 砧板規(guī)范作業(yè)程序與質量標準在規(guī)模較大的中餐廚房中，熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構成的，一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員，另一個是負責對菜肴生料進行配份的人員。負責對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為...
  • 食材是菜肴的基礎，廚師能夠做成色香味俱佳的肴饌，離不開好食材做底子。所以，有經驗的廚師一定會對食材有很高要求，甚至態(tài)度嚴苛至極，令人敬畏�？珊檬巢脑趺磥�？餐廳采購至關重要！本期紅餐網專欄作者趙紀贏教你...
  • 出品不穩(wěn)定，是很多餐廳都會出現的問題，這個責任，當然無可避免的是后廚的責任。今天介紹的這位總廚，就花了很多時間四處學習廚政管理經驗，并結合餐廳情況，設計了一套適合餐廳的標準化廚管理念。經過三四年的推廣...
  • 更新?lián)Q代這是一個萬物法則，廚房也不例外，如今90后小廚應逐步占據主導地位。一朝天子一朝臣，舊的管理辦法已經對這批90后不再適用，因此轉變方式才是硬道理，那么如何做才能讓90后小廚成為一個合格的，優(yōu)秀的廚師呢...
  • 剛招來的小弟不到3個月走了；剛忙完喘口氣，發(fā)現有個小廚師居然配錯菜，火氣一上來忍不住說了兩句，走了......這樣的情況是否在后廚很常見？后廚管理，最難的就是人的管理。特別是現在的80、90后，打不得罵不得，該怎...
  • 烹飪原料購進以后，一般不能立即用于烹調，必須進行各種加工，因而加工是烹調工作的第一道工序，也是原料從購進到烹調必須的一個準備階段。加工好壞直接關系到菜肴的色香味形，也關系到原料的損耗，所以切配崗位也是...
  • 花家怡園在北京的發(fā)展已有十五個春秋，已擴展到六家店面，年營業(yè)額三億多元，在京城獨樹一幟，并已將業(yè)務拓展到了韓國首爾。他們何以能夠成功？是什么支撐他們企業(yè)持續(xù)成長？今天我們就來看看他們的菜品研發(fā)機制�；�...
  • 秋風起，傳統(tǒng)的餐飲旺季就開始到來了，那么如何在菜品上獲得高毛利，就成了大廚們都需要去思考的問題。下面，紅廚網就給大家介紹一些能為菜品謀利的方法，大廚們請看。一、邊角料做菜用食材邊角料制作菜肴是節(jié)省成本...
  • 在后廚管理中，節(jié)約是一名合格的廚師長應該做到的一個環(huán)節(jié)，餐廳賺不賺錢的其中一個原因，就是后廚能否做到節(jié)約成本，如果餐廳不賺錢，那大家就離下崗不遠了。下面，我們總結了數十位后廚管理者的節(jié)約管理經驗，并在...
今日實時資訊查閱排行
今日實時菜譜查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部