當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
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  • 在吃這件事上，誰都無法撼動廣州頭把交椅的位置。這里的早餐有鳳爪排骨金錢肚牛肉丸蝦餃腸粉滑雞粥，正餐有白切雞燒臘老火靚湯清蒸河海鮮啫啫煲，宵夜有生滾粥打邊爐蝦生魚生炒田螺。我們所有的選題，廣州讀者都...
  • 濫用明星肖像，并不能蹭到免費的流量，反而會讓自己惹上官司。01餐飲老板和明星之間的“戰(zhàn)斗”1.林俊杰專場演唱會定點胡桃里？今年3月21日，廣州天河區(qū)天匯胡桃里餐廳，在其認證的微信公眾號“廣州天河胡...
  • 溫州網訊溫州市區(qū)重現餐飲包廂“最低消費”引發(fā)市民關注，“最低消費”為何卷土重來？昨天，記者采訪有關職能部門。到底是商務局管？還是市場監(jiān)督管理局管？各有各說法，又是一個解不開的結？市市場監(jiān)督管理局相...
    2019-07-16
  • 去年，我國餐飲業(yè)營收突破4萬億元，各細分領域表現搶眼。預計火鍋市場今年營收達9600億元。近日，中國飯店協會聯合新華網共同發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）�！秷蟾妗凤@示，2...
    2019-07-15
  • 本網訊：“嗞嗞嗞”，隨著滾熱濃郁的湯汁淋在煎黃做熟的鯽魚上，片片鮮嫩的翠綠灑下，頓時藿香與魚香齊飛，藿香的特殊香氣混合著姜、蔥、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鮮甜味一起升騰彌漫，撲鼻而來，在川菜藿香鯽魚...
    2019-07-15
  • 南京小廚娘成立于1997年，目前旗下有四個分公司，在激勵廚師方面有豐富的經驗，廚師流失率不到5%。小廚娘都做了哪些呢？1、后廚傳幫帶，師徒榮辱綁定小廚娘非常重視后廚建設，常年定期開展烹飪技術班、廚藝大講堂、廚...
  • 廚師長就是后廚的老大，一個老大就必須服眾，否則，就會成為一個光桿司令，什么也做不成。通常，一個合格的廚師長，對下面的幾點都會深有體會，因為他們明白，只有做到了下面的幾點，自己才能服眾，“統一”后廚。一...
  • 廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質量，直接關系著餐廳經營的效益�！叭旨夹g，七分管理”這句話強調了廚房管理的重要性。下面是一位從業(yè)多年的同行朋友，根據多年來的現場管理經驗...
  • 后廚管理是一門高深的學問，值得每一位廚房管理者仔細鉆研。下面紅廚網總結了8點廚房管理者易犯的錯誤，希望各位廚房管理者自查，有則改之，無則加勉。1、不要構后廚的“小圈子”后廚的“小圈子”就是在后廚領導根據...
  • 作為一名合格的廚師長，到處觀摩學習是一件少不了的事情，但是大多數廚師長也只是在國內范圍活動，鮮有出國觀摩考察。今天，紅廚網給大家?guī)砹隧n國一家餐飲店的廚房說明，大家看看是否有值得借鑒的地方。由于房租超...
  • 食品安全重于天，因此后廚衛(wèi)生是廚房管理者必須嚴抓的一項管理內容，下面三個后廚衛(wèi)生制度告訴你廚房衛(wèi)生怎么搞！廚房日常衛(wèi)生制度▼（1）廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有清潔度，定期...
  • 冷葷廚師指的是負責葷的冷菜的崗位，因為需要處理大量的肉食，所以安全衛(wèi)生管理至關重要。下面就是冷葷廚師的工作流程，以供各位廚師長參考。一、清理衛(wèi)生冷葷衛(wèi)生至關重要，進入冷葷室前要二次更衣，并認真進行手、...
  • 后廚采購的關鍵與重要不言而喻，那么廚師長應該如何與采購溝通才能買得到重要的烹飪原料呢？先看個案例：某餐廳廚房要推出一批新菜品，申購單下到采購部三天也沒有買回來一樣東西，終于廚師長發(fā)飆了……采購：三年老...
  • 餐飲員工之間產生矛盾如何處置，是擺在企業(yè)者面前的一個棘手的問題，搞不好會影響全局工作，輕者發(fā)生口角，重者會動用拳腳，甚至有的會給雙方造成傷害。在處理這種矛盾之前弄清矛盾產生的原因十分重要。處事策略不同...
  • 當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴大經營、形成風格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負重任，責無旁貸。作為廚師長（總廚），你知道自己在餐廳中的十二大作用嗎？一、廚師...
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