以下顯示：創(chuàng)業(yè)學(xué)院
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餐飲的利潤來源于兩個點，一個是營收，一個就是成本。在廚政管理中餐飲成本的控制也是一個十分考驗廚師長能力的重要環(huán)節(jié)，下面我們就來研究一下廚房成本控制這件事兒。【成本控制5個環(huán)節(jié)】▼采購環(huán)節(jié)、驗收環(huán)節(jié)、儲存...
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后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求后廚的管理一定要細致。如何做好精細化管理，下面紅廚網(wǎng)為各位總結(jié)了九條方法，以供參考。1、擺放要求超市式層架擺放，離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯...
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有制度，有流程，有標準，有考核，有激情。五有廚房，就是真的好廚房。接下來，我們一起看看夜上海餐廳的廚房是如何規(guī)范管理，并執(zhí)行到位的。有制度▼當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理制度的得...
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工作出問題了，有的廚師長只顧對著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當、清楚明白地對下屬作出明確的要求和布置？要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。為什么下屬總是不聽話，好像在有意和你作...
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后廚管理方法五花八門，但通常還是別人的經(jīng)驗最為有效。今天紅廚網(wǎng)為各位師傅帶來的是一位從業(yè)多年的廚師長分享的管理經(jīng)驗：后廚只有分工明確才能高效出品！一、崗位分工臺理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層...
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顧客來吃飯，關(guān)心的是桌面上的菜肴，至于這些東西是在怎樣的環(huán)境下做出來的，怎么做出來的，他們則無法接近內(nèi)幕。很多中小飯店、餐廳，廳堂內(nèi)都能做到光鮮照人，但它們的廚房，看到過的人只能留下紛雜灰黑的記憶：廚...
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在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動，后廚管理就顯得十分重要了。下面是廚房管理的八個技巧，希望...
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每位廚師長，都會有自己管理后廚的方法，但是我們相信，后廚管理并不是一招鮮、嘗遍天的，如果大家能夠把自己的管理經(jīng)驗?zāi)贸鰜恚ハ喽鄬W(xué)習、多交流，那么后廚管理也不再是令人頭痛的問題。下面，是一位廚師長的后廚...
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成本、售價、毛利率……這些是做餐飲每天必須用到的，但并不一定每個廚師長都能夠計算清楚，以下關(guān)于成本計算的公式，是廚師長了解菜品的成本計算方式，達到每個人都能初步掌握計算菜品成本的方法。1、成本的計算2、...
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前段時間，記者在北京發(fā)現(xiàn)了一家非常正宗的黔菜館，只用十多分鐘，就能做出數(shù)張米皮。這么高的出菜效率著實讓我吃了一驚，為探究竟我進入了該店的廚房，發(fā)現(xiàn)在廚房里有許多的不銹鋼圈。那么這些不銹鋼圈和出菜速度有...
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說到提高菜品毛利，首先應(yīng)該從源頭抓起，所謂源頭，就是食材的采購，只有降低了采購的成本，菜品才有可能提高毛利。水深，是很多人對采購的印象，這里面的水到底有多深呢？下面我們就請來自長沙筷樂瀟湘的采購總監(jiān)譚...
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根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理...
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在國外做廚師與在國內(nèi)做廚師有什么區(qū)別？真的是國外的月亮分外圓嗎?盡信書則不如無書，各位廚師兄弟要想了解國外工作與國內(nèi)工作有什么不同，國外做廚師要注意什么，一位在法國做了18年的廚師長總結(jié)了以下幾點。一起來...
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餐飲企業(yè)廚房的管理和一般企業(yè)的管理無明顯差異，也需要制定一定的廚房計劃，其中包括廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃。本資料是某餐廳中心廚房的計劃書，介紹了廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃，以供各位廚...
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周末，一向都是廚師們最忙最忙的，為了不讓手下懈怠，全力沖鋒陷陣，有些招數(shù)是必然要用到的。今天，紅廚網(wǎng)給大家?guī)砹巳齻�招數(shù)，希望對各位大廚們有用。招數(shù)一：提成大大的，干活杠杠的為了更好地提高飯店的經(jīng)營業(yè)...
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