眾所周知，餐廳雖按質(zhì)按量采購原料，但不能保證供貨單位也按質(zhì)按量為餐廳提供原料。所以，驗(yàn)收管理不僅關(guān)系到廚房生產(chǎn)成品的質(zhì)量，而且還對成本的控制產(chǎn)生直接影響。因此，規(guī)定驗(yàn)收程序，并使用有效的驗(yàn)收方法是必要...

在廚房的管理當(dāng)中，有一些小問題是需要我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)的，比如一些廚房用具，如果能夠正確使用，就能為廚房降低成本。而說到該如何保養(yǎng)廚房用具，來看看下面這些同行朋友們提供的經(jīng)驗(yàn)，是否能夠給到你一些什么啟發(fā)？1、方...

該如何有效地控制廚房成本？下面是由趙紀(jì)贏總廚悉心整理出的每日成本控制流程及相關(guān)辦法，以供大廚們參考。一、早上上班前的檢查檢查項(xiàng)目：檢查廚房水電氣等。成本控制方法：1、檢查冰箱、菜品儲藏間、調(diào)味用品等收撿...

廚房是餐飲業(yè)的核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，如何降低廚房成本，減少浪費(fèi)？總結(jié)以下從實(shí)踐中總結(jié)的控制經(jīng)驗(yàn)：一、灶間：收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時(shí)只留長明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉...

菜品質(zhì)量控制是目前中餐館廚師長一直比較重視和關(guān)注的焦點(diǎn)。有很多廚師長為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，或以質(zhì)量特征取悅客人，都使出了渾身解數(shù)，采取了一些獨(dú)特的方法，確實(shí)也起到了不少作用。且不管這些方法的利與弊，但從另...

后廚管理中，原材料的儲存也是一項(xiàng)重要的廚務(wù)之一，這是管理廚房、節(jié)約成本的一個重要環(huán)節(jié)，下面紅廚網(wǎng)為個廚師長與行政總廚總結(jié)出了史上最全的餐飲材料儲存方法，內(nèi)容略多，請大家耐心閱讀。一、谷類食品儲存法放在...

現(xiàn)在，不少餐廳的運(yùn)營成本都很高，甚至有的廚師長迫于壓力，想用以次充好來平衡高成本。其實(shí)，后廚成本的節(jié)約，都在一些點(diǎn)點(diǎn)滴滴中。下面，有同行朋友們就提供了一些后廚成本節(jié)約的經(jīng)驗(yàn)，大家看看，是否能給到你一些...

對于今天的大廚們來說，專研博大精深的中國菜是必不可少的一個方面，而要管理好整個廚房也是一個不得不面對的問題。對于這一點(diǎn)，其實(shí)適合自己所在企業(yè)的管理方法才是最好的方法。下面，我們列出人性化管理后廚的幾條...

對于餐飲行業(yè)而言，最重要的莫過于“衛(wèi)生”二字！那么，廚房應(yīng)對衛(wèi)生部門的檢查，我們需要做哪些工作呢？其實(shí)這個不難，我們只要按照規(guī)定的廚房衛(wèi)生管理制度，做好日常的衛(wèi)生管理工作，就算是衛(wèi)生局突然造訪，我們也...

砧板，廚房中最重要的職務(wù)之一，可以說，一道好菜的出品，少不了砧板的功勞。砧板師傅需要熟知菜肴的編排，菜式的生產(chǎn)，食材的數(shù)量等等。如果你正是一位砧板廚師，下面這些要求，你都做到了嗎？砧板廚師崗位標(biāo)準(zhǔn)1、負(fù)...

眾所周知，廚房采購是餐廳日常營業(yè)重要的一個環(huán)節(jié)，采購少了會造成供不應(yīng)求，影響贏利；采購多了會造成冰箱積壓，食材變質(zhì)，增加管理成本。那么，到底怎樣采購才是最合理的？下面，我們來看看一位同行廚師長的經(jīng)驗(yàn)吧...

在黃金出品時(shí)間里，因顧客多、菜肴生產(chǎn)異常集中，所以后廚員工的狀態(tài)會直接影響出品質(zhì)量，如果員工的狀態(tài)達(dá)到了最佳，才可能“生產(chǎn)”出高而穩(wěn)的菜品，因?yàn)槿魏我粋�微小的細(xì)節(jié)，都會影響正常出品，因此，把每一位員工...

看得見的浪費(fèi)并不可怕，比如人人都知道不能開長流水，不能開長明燈。只要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，這種浪費(fèi)就能得到控制。真正可怕的是那種看不見摸不著的浪費(fèi)，常常令你防不勝防。廚房中的浪費(fèi)存在很多種，有些是看得見...

每天晚上收市的時(shí)候是廚師們最累、也是廚師們最放松的時(shí)候，但是，不到關(guān)門的那一刻這一天的工作就還沒結(jié)束，很多廚師長會煩惱收市效率的低下，下面這九條廚房收市管理標(biāo)準(zhǔn)希望能夠幫助廚師長們做好收市工作這最后一...

很多餐廳總會有顧客反映：怎么今天點(diǎn)的菜味道和上次的不一樣了?是不是換廚師了?或者說今天的菜怎么咸了或者沒有加姜蒜……這就是菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的表現(xiàn)。那么，除了換廚師造成的菜品質(zhì)量問題，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定該如何解...