當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
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  • 限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，廚師的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對象既有自身的優(yōu)勢：年輕、朝氣、有活力，接受力強，但同時，他們也有自身的劣勢：學歷一般不高，...
  • 廚房管理者在對下屬進行夸獎時，應該兼顧到所有人，不管是新人還是老廚師，不管是曾經(jīng)的失敗者還是一貫的成功者，只要他們有值得表揚的地方，就應該毫不吝惜地去贊美他們。1、對新人要表揚當小廚或廚房學徒出現(xiàn)明顯過...
  • 廚政管理里有一項就是張貼標語，今天紅廚網(wǎng)為各位廚房管理者提供方方面面的廚房標語，里面就有你想要的！趕緊看看吧！從廚格言▼提升菜品，細分再細分；提升人品，檢討再檢討；采人之長，補己之短，學無止境，永不停...
  • 工作出問題了，有的廚師長只顧對著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓斥下屬，是否反思過自己有沒有直截了當、清楚明白地對廚師做出明確的要求和布置？要知道，沒有人是你肚子里的蛔蟲。為什么下屬總是不聽話？好像在有意和你作...
  • 廚房的運作就像一臺運轉(zhuǎn)的機器，每個崗位上的操作都要相互配合好，機器才能正常的運轉(zhuǎn)，今天紅廚網(wǎng)就和大家一起聊聊：廚房中關(guān)鍵崗位的工作職責！行政總廚一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房...
  • 針對保證餐廳利潤這個問題，有位行政總廚跟我們分享了他的三大策略，不僅沒有降低菜肴的品質(zhì)，還鎖定了15%的純利。策略一：建立采購預警機制我們酒店有道菜叫“茶樹菇炒豬頸肉”，是將鮮茶樹菇炸制后炒制而成的，賣得...
  • 一直以來，我們談激勵，通常會把激勵分成物質(zhì)激勵和精神激勵兩大塊，獎優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵原則，但實施的效果并不見得都是一樣的，有的起到了積極作用，有的適得其反。究其原因，我認為是激勵的方式、方法、...
  • 廚房管理是總廚們常談的話題，但一個人的知識總是有限的，這就需要我們多點互相學習。今天，我們就來看看金百萬的廚房管理，是如何“摳門兒”的。奇招一、取消庫房，貨架改七層我們金百萬對廚房的空間進行了設(shè)計，優(yōu)...
  • 在廚政管理中，有時我們需要做一些表格來規(guī)范員工工作行為，通過表格，我們可以客觀地評價員工的工作，并以此進行賞罰和指導。下面我們就以“廚房每日衛(wèi)生檢查表”作為例子，講解一下表格的管理方法。廚房每日衛(wèi)生檢...
  • 隨著餐飲運營成本的不斷攀升，如何提高人效就成了同行們關(guān)注的焦點，除了壓縮崗位、減少廚師隊伍的基礎(chǔ)措施之外，不少酒店選擇從細微之處著手，引進一些好點子，盡量避免員工做“無用功”。今天就與大家分享幾個廚房...
  • 許多餐廳的廚房空間有限，有的老板為了增加營業(yè)面積而縮小廚房，尤其是一些小餐廳的廚房，在就餐高峰期時，人員流動大，工作緊張，不僅影響員工的工作情緒，而且會直接影響到菜品的質(zhì)量，有些廚師因為活動不開，經(jīng)常...
  • 每一個廚師最好都要懂一些管理知識，說不定你哪天就搖身一變變成廚師長了是吧。責任廚房管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，嚴要求來提高菜品質(zhì)量，只要有責任感，有責任心，都是管理者，每一個環(huán)節(jié)的每...
  • 近年來，餐飲業(yè)的一線廚師難招、難管、難留“三難”現(xiàn)象愈演愈烈，嚴重影響了餐廳的對客服務和經(jīng)營。面對“三難”給餐廳經(jīng)營造成的困境，我們不應該望而卻步，而應該因勢利導，大處著眼，小處著手，把改善后廚人員管...
  • 如何恰當?shù)嘏u和表揚廚師，是許多廚房管理者每天都考慮的問題。批評重了，會傷廚師自尊心；輕了，又起不到警示效果。而沒有恰當?shù)谋頁P，廚師又會動力不足，凝聚力不夠。批評和表揚，這個廚房管理中永恒的話題，如何...
  • 表格化管理是很多酒店廚房都在使用的管理方法，但是有些表格則過于繁雜，而有些表格則可有可無。因此，制定出合適的表格才是廚師長所要做的，下面紅廚網(wǎng)為各位師傅提供六張實用表格，以供參考。1、擬定好菜品的檔案表...
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