為什么廚師不聽(tīng)話？七個(gè)妙招讓他心服口服跟你干！

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工作出問(wèn)題了，有的廚師長(zhǎng)只顧對(duì)著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過(guò)自己有沒(méi)有直截了當(dāng)、清楚明白地對(duì)廚師做出明確的要求和布置？要知道，沒(méi)有人是你肚子里的蛔蟲(chóng)。

為什么下屬總是不聽(tīng)話？好像在有意和你作對(duì)，就是不按你說(shuō)的去做？為什么下屬總是做不好？做出來(lái)的結(jié)果和你想象的不一樣，相差很遠(yuǎn)，甚至南轅北轍？

看完下面的四個(gè)原因你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)不是廚師不聽(tīng)話，也不是廚師做不好，是上下之間缺乏溝通造成的。

1、下屬不知道該做什么

下屬不知道該做什么主要表現(xiàn)為四點(diǎn)：

(1)廚師不知道什么是該做的；

(2)廚師不知道什么時(shí)候開(kāi)始；

(3)廚師不知道什么時(shí)候結(jié)束；

(4)廚師不知道做到什么樣的程度才算完成任務(wù)。

后廚管理者在安排工作的時(shí)候，有沒(méi)有用過(guò)“不趕”“不著急”“差不多就行了”“抓點(diǎn)緊”之類(lèi)的詞語(yǔ)？比如，“抓點(diǎn)緊”究竟如何做才算抓緊，你心里的“抓緊”與下屬心里的“抓緊”可能不是一個(gè)概念，你的“抓緊”是一天就完成，下屬覺(jué)得三天完成就已經(jīng)抓得很緊了。

你無(wú)法控制別人想什么，但你可以控制別人做什么，你要做的就是明確地告訴廚師你的時(shí)間要求，簡(jiǎn)單的辦法是：“這個(gè)報(bào)告明天下午三點(diǎn)之前報(bào)上來(lái)就行。”檢討一下在與下屬溝通的過(guò)程中有沒(méi)有用過(guò)這些詞：“盡快”“盡量”“做好”“漂亮一點(diǎn)”“快一點(diǎn)”“好一點(diǎn)”“趕快”“還行”“應(yīng)該”“可能”等等，這些都是不職業(yè)的溝通表現(xiàn)。

2、下屬以為他們正在按要求做

有的后廚管理者任務(wù)安排下去之后，就認(rèn)為已經(jīng)完成了自己的管理職責(zé)，接下來(lái)等待下屬的結(jié)果就是了。對(duì)于一少部分素質(zhì)高的廚師，后廚管理者可以只管結(jié)果，不問(wèn)過(guò)程。

但是，對(duì)于大部分廚師來(lái)說(shuō)，布置了任務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不等于萬(wàn)事大吉，在完成任務(wù)的過(guò)程中，他們認(rèn)為自己正在按照廚師長(zhǎng)的要求在做，但是，做出來(lái)的結(jié)果卻與廚師長(zhǎng)的要求相差甚遠(yuǎn)。問(wèn)題出在哪里？缺乏任務(wù)過(guò)程的監(jiān)控、反饋、指導(dǎo)、溝通。

3、下屬認(rèn)為自己的方法更好，你的方法不管用

廚師長(zhǎng)很喜歡按照自己的經(jīng)驗(yàn)、偏好教導(dǎo)廚師，比如：“這件事情應(yīng)該這樣”“你這樣去做就行了”“我以前就是這么做的”。后廚管理者出于好心的教導(dǎo)，可能下屬并不領(lǐng)情。

下屬會(huì)想：“又在拿你過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)來(lái)套我，這都啥年代了？”“管那么多干什么，給你個(gè)好結(jié)果不就行了”“只會(huì)紙上談兵的家伙，根本不知道下面的情況”“也不問(wèn)問(wèn)我的想法，我的方法比你的好”“站著說(shuō)話不腰疼，瞎指揮！”。

4、下屬認(rèn)為有更重要的事情要做

當(dāng)廚師長(zhǎng)問(wèn)下屬一項(xiàng)工作任務(wù)完成了沒(méi)有，有的下屬會(huì)說(shuō)：“沒(méi)有�！睆N師長(zhǎng)問(wèn)為什么，下屬回答因?yàn)樵谧隽硪患�事。因�(yàn)樽觥傲硪患�事”�?dǎo)致了“這一件事”沒(méi)完成。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？

原因可能有兩種：一是下屬找借口；二是下屬確實(shí)是在做“另一件事”。找借口是態(tài)度問(wèn)題，暫且不談。如果是第二種情況，主要因?yàn)橄聦贈(zèng)]有搞清楚工作的優(yōu)先順序，在廚師長(zhǎng)的心目中，優(yōu)先順序是做好“這一件事”，而下屬則認(rèn)為做好“另一件事”更重要。

策略方法

一項(xiàng)調(diào)查表明，后廚管理者70%的時(shí)間都是用在溝通上，例如開(kāi)會(huì)、談判、做報(bào)告、討論問(wèn)題、交代工作等，而70%的問(wèn)題又都是由于溝通不暢引起的。廚師長(zhǎng)與下屬之間只有達(dá)成共識(shí)，才能相向而行，下屬做出來(lái)的正是廚師長(zhǎng)希望得到的。

運(yùn)用下面的七個(gè)方法能夠幫助后廚管理者解決信息失真，提高溝通效率，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)有效執(zhí)行。

1、清晰地闡明你對(duì)下屬的期望

抽個(gè)時(shí)間，逐一找你的每一個(gè)下屬談一談，先讓下屬談?wù)勊麑?duì)自己的崗位是如何理解的，比如對(duì)于崗位責(zé)任、界限、標(biāo)準(zhǔn)，做到什么樣才算做好了，做到什么樣才算優(yōu)秀了，談?wù)勊�的心目中你�?duì)他的要求是什么。

之后，你對(duì)照一下，他對(duì)這個(gè)崗位、職位、職責(zé)的理解與你的理解一致嗎？有出入嗎？他心目中理解的你對(duì)他的期望與你想的是一致的嗎？如果你們雙方比較一致，說(shuō)明你們之間的溝通比較好，自然工作效率就會(huì)比較高，大家相處也比較順當(dāng)。

下屬不清楚廚師長(zhǎng)對(duì)自己的期望標(biāo)準(zhǔn)，這是廚師長(zhǎng)的失職。如果是這樣，你首先要補(bǔ)上這一課，找你的下屬做一次深刻的溝通吧，清晰地表明你對(duì)他的期望和要求，把話說(shuō)白了，說(shuō)通了，大家都痛快。

2、確保說(shuō)清楚了

下屬工作沒(méi)做好有時(shí)候責(zé)任不在下屬，是因?yàn)楹髲N管理者沒(méi)有交代清楚。安排工作要清晰具體對(duì)于下屬完成任務(wù)很重要，不要讓下屬干著活還要猜測(cè)廚師長(zhǎng)的心思，這樣太累了。

給下屬布置任務(wù)時(shí)，作為廚師長(zhǎng)，必須清楚地了解工作任務(wù)：需要完成什么任務(wù)？任務(wù)完成的標(biāo)準(zhǔn)是什么？哪些是完成工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？下屬工作完成過(guò)程會(huì)遇到哪些困難？自己能提供怎樣的支持？布置工作時(shí)廚師會(huì)有什么反應(yīng)？等。

而現(xiàn)實(shí)中，很多后廚管理者用簡(jiǎn)單的、籠統(tǒng)的幾句話來(lái)布置任務(wù)，似乎有意要考驗(yàn)下屬的領(lǐng)悟能力，結(jié)果是下屬?zèng)]聽(tīng)清沒(méi)聽(tīng)懂，卻又不好意思反問(wèn)，只好靠自己的臆想來(lái)猜測(cè)，致使任務(wù)難以有效完成。建議將任務(wù)以書(shū)面化的形式確認(rèn)，如用電子版文件、手寫(xiě)、郵箱或即時(shí)通訊等方式，讓你的下屬對(duì)任務(wù)一目了然。

3、確保下屬聽(tīng)明白了

你說(shuō)得清楚并不一定保證你的下屬聽(tīng)得明白。即使你將工作任務(wù)詳細(xì)的打印出來(lái)，你的下屬仍然會(huì)對(duì)工作任務(wù)有不明白和不理解的地方。一方面，是你說(shuō)的不夠細(xì)致不夠周到，另一方面也可能是下屬理解有差異。

因此，為了確保工作任務(wù)的有效完成，廚師長(zhǎng)必須讓下屬有機(jī)會(huì)將工作任務(wù)疑惑、疑問(wèn)或不明白表達(dá)出來(lái)，并得到你的具體回復(fù)和解決，使得工作任務(wù)更加細(xì)致、清晰。使得下屬接受工作任務(wù)時(shí)明明白白：知道要做什么？怎么做？做成怎樣？當(dāng)工作部署完了之后，后廚管理者可以用復(fù)述和詢(xún)問(wèn)來(lái)了解下屬是否真的明白了工作要求：

——“好的，我要說(shuō)的就這些，為了防止偏差，請(qǐng)你復(fù)述一下我剛才的要點(diǎn)好嗎？”

——“好的，我要說(shuō)的就這些，對(duì)這項(xiàng)任務(wù)，你有什么意見(jiàn)或建議嗎？”

——“好的，我要說(shuō)的就這些，你有什么不清楚的地方嗎？”

4、明確時(shí)間和進(jìn)度

沒(méi)有最后期限的工作就等于永遠(yuǎn)不可能完成的工作。在你布置工作的同時(shí)，要明確告訴下屬什么時(shí)候必須完成，關(guān)鍵的時(shí)間節(jié)點(diǎn)在哪里、在不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)都要完成哪些階段成果。

執(zhí)行過(guò)程中還要委派他人或親自檢查進(jìn)展情況，時(shí)刻提醒下屬要按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作，只有保證過(guò)程的完美，才能得到滿(mǎn)意的結(jié)果。一般來(lái)講，按照5W2H的方法，就可以讓工作布置變得明確具體。

(1)WHAT——是什么？做什么工作？目的是什么？

(2)WHY——為什么？為什么要這么做？理由何在？原因是什么？

(3)WHERE——何處？在哪里做？從哪里入手？

(4)WHEN——何時(shí)？什么時(shí)間完成？什么時(shí)機(jī)最適宜？

(5)WHO——誰(shuí)？由誰(shuí)來(lái)承擔(dān)？誰(shuí)來(lái)完成？誰(shuí)負(fù)責(zé)？與誰(shuí)一起做？誰(shuí)來(lái)協(xié)助？

(6)HOW——怎么做？如何提高效率？如何實(shí)施？方法、步驟怎樣？

(7)HOW MUCH——多少？做到什么程度？達(dá)到什么樣的數(shù)量、質(zhì)量、效率、成本標(biāo)準(zhǔn)？

5、做好事前、事中的跟進(jìn)溝通

（1）傾聽(tīng)下屬的想法。

華為總裁任正非說(shuō)：“要讓聽(tīng)得見(jiàn)炮聲的人做決策”。廚師工作在第一線，他們也許更了解實(shí)際情況，更知道用什么樣的方法是最好的。

（2）引導(dǎo)下屬的想法。

有時(shí)候下屬?gòu)淖约旱慕嵌瘸霭l(fā)，看問(wèn)題找方法可能是片面的，可能會(huì)與團(tuán)隊(duì)的整體工作或者長(zhǎng)遠(yuǎn)利益有沖突，這時(shí)候，廚師長(zhǎng)應(yīng)該積極鼓勵(lì)，耐心引導(dǎo)，分析他們意見(jiàn)的利弊，讓下屬認(rèn)識(shí)到自己的局限性。

（3）告訴原因。

不僅要告訴下屬做事的方法，還要告訴下屬為什么這樣的方法是對(duì)的，是好的。如果不按照這樣的方法做會(huì)產(chǎn)生什么樣的不利后果。

（4）適時(shí)檢查反饋。

把工作任務(wù)分解為幾個(gè)小的階段，與下屬一起明確工作過(guò)程中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，以及在這些關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)時(shí)的溝通要求，通過(guò)了解進(jìn)展情況，及時(shí)輔導(dǎo)，使之朝期望的方向前進(jìn)。

（5）確定優(yōu)先順序。

如果下屬手頭的工作比較多、比較雜，要與下屬一起確定他工作的優(yōu)先順序，確保上下之間的對(duì)工作優(yōu)先順序的一致認(rèn)可。

6、先征求意見(jiàn)，再下命令

運(yùn)用5W2H的方法可以清晰地下達(dá)指示，但是也有弊端，這會(huì)給廚師一種被迫的感覺(jué)，被壓制的感覺(jué)，所以，這種方法應(yīng)該區(qū)別使用。比如對(duì)熟練的、素質(zhì)高、領(lǐng)悟力強(qiáng)的下屬只需交代一下任務(wù)、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)等就可以了，如何做，采取什么樣的方法可以征求下屬的意見(jiàn)或者“只問(wèn)結(jié)果，不問(wèn)過(guò)程”；而對(duì)于新廚師、新任務(wù)、不熟練的廚師則需要交代詳細(xì)一些。

在下達(dá)命令之前是否和下屬商量一下，是否征求了他們的意見(jiàn)，對(duì)下屬來(lái)說(shuō)感受是不一樣的。不與下屬商量就直接下達(dá)命令，下屬就會(huì)感覺(jué)這是在為廚師長(zhǎng)完成任務(wù)，是廚師長(zhǎng)交代的，即使有一定的積極性，但廚師不會(huì)發(fā)揮潛能，只是機(jī)械地奉命行事。而且，從管理的角度來(lái)看，廚師長(zhǎng)是不是有向下越位的嫌疑，也就是越俎代庖，一竿子插到底，剝奪了下屬自主決策的工作權(quán)。

但是，在一項(xiàng)任務(wù)之前，后廚管理者先征求一下下屬的意見(jiàn)，下屬就會(huì)有一種參與感，感到自己是這項(xiàng)工作的主人，感到廚師長(zhǎng)對(duì)自己的信任和認(rèn)可，是按照自己的想法去做事，做得好不好關(guān)系著自己在廚師長(zhǎng)心目中的形象，所以就必須做好。這樣一來(lái)，下屬工作的積極性就調(diào)動(dòng)起來(lái)了。

后廚管理者在安排下屬去做事時(shí)，最好多用一些協(xié)商的語(yǔ)氣與下屬溝通，讓下屬知道他們才是工作中的主人翁，你尊重他們的意見(jiàn)，這樣下屬就能愉快地接受，并快速有效地完成。否則，下屬工作起來(lái)也是心不甘情不愿的，自然就會(huì)影響工作的積極性。

7、善用即時(shí)溝通工具

微博、微信、QQ群、各種網(wǎng)絡(luò)圈子等網(wǎng)絡(luò)媒體，是日常管理溝通工作的有效補(bǔ)充，是另外一個(gè)平臺(tái)，能讓后廚管理者看問(wèn)題更全面，并實(shí)現(xiàn)超越時(shí)空的互聯(lián)互通。就團(tuán)隊(duì)溝通來(lái)說(shuō)，沒(méi)有一個(gè)渠道或辦法可以完全解決溝通的所有問(wèn)題。所以，后廚管理者應(yīng)該充分利用多種渠道和方式去交流，以達(dá)成有效管理。

同時(shí)，后廚管理者應(yīng)該用平常心看待微博、微信這樣的溝通平臺(tái)，有的廚師在這上面發(fā)泄情緒和抱怨，而這恰恰給了廚師一個(gè)情緒疏通、發(fā)泄的通道，而且借助這樣的平臺(tái)也可以多多了解基層廚師的想法、狀態(tài)、意見(jiàn)、牢騷，并采取及時(shí)管理措施。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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