餐廳越來越多，食客的選擇越來越多，對于等待就越來越?jīng)]有耐心，雖然餐廳生意好是好事，可是如果讓食客等太久，上菜太慢，只會讓顧客怕了你的餐廳，再也不敢來。餐廳如何提高上菜速度？以下幾招你的餐廳可以借鑒！搭...

明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點(diǎn)。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天，我們總結(jié)了一些明檔菜...

在“用工荒”越來越嚴(yán)峻的當(dāng)下，多數(shù)酒店的后廚人員配備率只有70%，一個員工不再只守一個“坑”。在上海大華錦繡假日酒店的中餐廚房，人員編制為28人，但實(shí)配只有19人，人手不夠用，于是行政總廚吳亦軍運(yùn)用“輪崗培訓(xùn)...

“即使我三個月不去我的廚房看一眼，它照樣能順利運(yùn)轉(zhuǎn)，絕對不會出現(xiàn)問題。”川粵餐飲管理公司常務(wù)副總經(jīng)理，博瑞花園酒店行政總廚劉懷春一直這么自信。川粵餐飲管理公司目前只做了一家酒店的廚房——博瑞花園酒店。...

基本上沒有幾個餐廳的菜品是一成不變的，即使是烤魚或者小龍蝦這些單品店，也都會盡可能地研發(fā)一些新品或者新口味來讓顧客保持對自己菜品的新鮮度。那么，新品到底該怎么推？推新的頻率多高才合適？紅餐君來和大家聊...

后廚是餐廳生產(chǎn)部門也是消耗部門，到底如何才能開源節(jié)流呢？之前紅餐君說過了節(jié)水的小技巧，下面來說一下其他方面的省錢小竅門。善用下腳料做好菜在餐廳的后廚，每天砧板上都會剩下各種各樣的下腳料，比如切剩的香菇...

你家餐廳有爆款菜嗎？你知道包裝爆款菜的套路嗎？我們常�？吹讲惋嫶笃放票�款頻出，但其實(shí)他們在包裝爆款菜上都有相似的套路。掌握下面的方法，0基礎(chǔ)的餐飲老板也可以包裝出爆款來！賦予菜品生命讓菜品0距離和顧客溝...

“新鮮”是評價(jià)食材優(yōu)劣非常重要的一個因素，也是關(guān)乎菜品成敗至關(guān)重要的關(guān)鍵。下面是一位資深廚師長對于菜品原料管理的心得，值得我們借鑒。對食材的新鮮度也要提要求長沙的徐記海鮮提出的食材新鮮度管理讓我深受啟...

很多老板都明白一個道理，酒店要想發(fā)展，就必需注入新鮮血液，引進(jìn)空降兵管理層就是一個很好的方法。在某種情況下，廚師或者總廚也不得不空降一下。空降總廚會面臨哪些困難呢？如何克服這些困難，成功空降呢？我們會...

一提起如何激勵下屬，不少廚房管理者特別是廚師長經(jīng)常抱怨說：“我一沒有給下屬提職晉升的權(quán)，二沒有給下屬加薪發(fā)賞的錢，你讓我怎么激勵下屬？光耍嘴皮子怎么行？”就在一些廚房管理者仍然抱著傳統(tǒng)激勵手段不放的時...

一直以來，對于港廚的高工資、高效率、高要求、高敬業(yè)度，我們都十分有興趣獲知，他們是怎么做到的。而他們的廚房，跟我們的又有什么不同？那么今天，我們就來看看一些到過香港工作的同行們的見聞吧。進(jìn)入香港廚房感...

身為后廚管理者，你都管理些什么呢？如果你開始扳著手指，細(xì)數(shù)“我管A、B和C……”，那么你將犯下兩大誤謬：第一，錯以為要管的只有人；第二，過度簡化管理，錯以為把下頭的人管好就好。實(shí)際上，管理的重點(diǎn)不在于“人...

人非圣賢，孰能無過，作為廚房管理者，難免會出現(xiàn)一些失誤，但只有管理者正確地進(jìn)行廚師人員管理和運(yùn)營決策，才能幫助餐廳更加茁壯地成長，所以管理者常犯的錯誤一定要正視并及時更正。下面是紅廚網(wǎng)總結(jié)的10個廚房管...

每天早會、夕會；周會、月會、動員會，各種聚會、活動�？墒菑N師的激情總是不能保持，推一推動一動，不推就不動。如何有效激勵團(tuán)隊(duì)呢？首先，團(tuán)隊(duì)激勵本身就是一個長期和持續(xù)的過程，這是一名廚師長必須得堅(jiān)持去做的...

用“兩個搬運(yùn)工的不同道路”作為洗腦教材；讓工作單位離家近一點(diǎn)；讓稀缺工種薪資高一點(diǎn)……何大廚用這些招數(shù)，穩(wěn)住隊(duì)伍、化解危機(jī)。有多年管理經(jīng)驗(yàn)的湖北烹飪大師何培艷說，人員管理有個必殺技，就是揣摩人心，準(zhǔn)確...