當(dāng)前，困擾廚房管理者的問(wèn)題無(wú)非是幾個(gè)：菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、廚師要價(jià)高、人員流動(dòng)性大。所以，在廚房管理中，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是——管人！但很多后廚管理者，往往是盯著菜品，總覺(jué)得一家餐廳要靠好菜活著，而忽略了如...

（一）廚房經(jīng)理人管理的七大工作主題1．廚房組織模式：廚房管理組織結(jié)構(gòu)的計(jì)劃、建立、運(yùn)行、定位，結(jié)構(gòu)形態(tài)的確立等。2．人力資源管理：招聘→試用→使用→培訓(xùn)→激勵(lì)→生涯設(shè)計(jì)→發(fā)展→（退休、辭退）3．財(cái)務(wù)管理：...

策略一、建立采購(gòu)預(yù)警機(jī)制我們酒店有道菜叫“茶樹菇炒豬頸肉”，是將鮮茶樹菇炸制后炒制而成的，賣得很好，售價(jià)為38元/份。這道菜如果要賺錢，成本一定要控制在18元以下，其中鮮茶樹菇的成本要控制在10元以下。按照原...

年輕人，是不需要“管”的。年輕人，是要“一起聊、一起做”的。相比于“我管理團(tuán)隊(duì)”這個(gè)理念，我更喜歡“我在跟一群小伙伴并肩戰(zhàn)斗，各司其職”；相比于“讓他們做什么”這個(gè)理念，我更喜歡“做什么對(duì)他有用”；相...

近日，有讀者咨詢小編，說(shuō)他在鄭州開了家火鍋店，生意還不錯(cuò)，但由于幾個(gè)合伙人都是半路出家，很多細(xì)節(jié)不夠?qū)�業(yè)，目前想梳理出一套系統(tǒng)化管理手冊(cè)，方便以后加盟連鎖，但不知道后廚有哪些地方可以做系統(tǒng)化管理的？本...

餐廳出菜慢，是廚師的原因還是服務(wù)員的原因？可能不是你想的那么簡(jiǎn)單。網(wǎng)絡(luò)上分析出菜慢的問(wèn)題，不外乎這幾點(diǎn)：●餐前準(zhǔn)備●人員編制●灶臺(tái)數(shù)量●服務(wù)員點(diǎn)菜的引導(dǎo)●菜品流程說(shuō)到底，都是老生常談。有說(shuō)提前備好了來(lái)...

在廚房，廚師長(zhǎng)起到承上啟下的關(guān)鍵作用，很多時(shí)候，廚師長(zhǎng)都要身兼數(shù)職，這些工作，非全能手不能勝任。其實(shí)，當(dāng)一名合格的廚師長(zhǎng)絕對(duì)不簡(jiǎn)單，大家看看下面的12個(gè)廚師長(zhǎng)必備技能，就知道當(dāng)廚師長(zhǎng)要具備什么條件了。一...

近日的朋友圈傳瘋了幾個(gè)截圖，是一個(gè)行政總廚給自己手下寫的郵件，字字珠璣，用心良苦，干貨非常多。相信對(duì)于很多廚師而言，這封郵件都會(huì)有很深的共鳴。對(duì)于年輕人，可借鑒意義很大。▼小孟：你入職也有將近一個(gè)月了...

廚房被退菜是廚師們常會(huì)遇到的事，面對(duì)被退菜，身為廚師的你感覺(jué)是如何的呢？是否覺(jué)得很驚訝？是否覺(jué)得面上無(wú)光？是否覺(jué)得被小看了？又或者，覺(jué)得是客人不懂欣賞？不管怎樣，這種事情還是要解決的。那么，來(lái)看看這種...

有許多研究證實(shí)，人們?cè)谑艿劫潛P(yáng)激勵(lì)后，會(huì)表現(xiàn)得更好。但是，“表?yè)P(yáng)”并非說(shuō)上幾句好聽的話就可以了，表?yè)P(yáng)就是激勵(lì)，激勵(lì)就是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚師的肯定，所以廚師長(zhǎng)在激勵(lì)廚師時(shí)也要講究一些策略和技巧，否則也不會(huì)有好的結(jié)...

細(xì)節(jié)決定成敗，餐廳經(jīng)營(yíng)中，尤其是這樣！眾所周知，后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中最重要的組成部分之一，后廚狀況的好壞直接影響餐廳的盈利。所以在后廚管理上大家都一直很重視。但是后廚管理并不只是控制成本、管理人...

新的酒店廚房組建時(shí)，除了要確定廚房面積、購(gòu)買廚房用具之外，更為重要的是要廚房人員的配備。下面是各崗位人數(shù)的確定方法、廚師長(zhǎng)的選配要求及生產(chǎn)崗位的人員安排，以供參考。一、確定廚房人員數(shù)量廚房人員，因飯店...

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》,2018年消費(fèi)者僅在美團(tuán)平臺(tái)上,就吃掉了4.5萬(wàn)噸小龍蝦。4.5萬(wàn)噸小龍蝦有多少呢?如果把這些小龍蝦首尾相連,可以繞地球赤道3圈。而從交易額來(lái)看,2018年...

隨著全國(guó)各地陸續(xù)入伏，小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國(guó)內(nèi)小龍蝦價(jià)格呈普降趨勢(shì)。昔日價(jià)格不菲的超級(jí)美食IP，究竟在發(fā)生哪些變化?新華社記者實(shí)地走訪湖北...

我們很多的廚師朋友，都曾經(jīng)在一些環(huán)境很差的廚房里做過(guò)，有木有？比如說(shuō)，像這種......這種......或者是這種廚房......其實(shí)很多時(shí)候，不是我們想在這些廚房里工作。而是，根本沒(méi)得挑。那么要是可以選擇的話，讓你在...