南京九龍湖賓館內(nèi)部有一套“廚房運(yùn)轉(zhuǎn)手冊”，除將各崗位的工作內(nèi)容按時間段進(jìn)行分配外，還特意將每位打荷小工的工作具體到“點(diǎn)”，這么做可以使小工的工作更有序，不會因?yàn)槌鮼碚У蕉鵁o從下手。另外，廚師長只要根據(jù)...

一家餐飲企業(yè)之所以留不住廚師，60%的責(zé)任在于后廚管理者。其次，30%的責(zé)任在廚師長和人力資部門，因?yàn)橹贫群凸芾�，是引發(fā)廚師離職最多的環(huán)節(jié)。而剩下的，真正落在廚師個人身上的責(zé)任，其實(shí)只有10%。廚師離職的原因▼...

作為廚房管理者，一定是對下屬要負(fù)起責(zé)任的，而不僅僅是享受某些權(quán)力。在后廚中，這五句話一定是廚房管理者不能說的！1、“不關(guān)我事”身為廚房管理者，只要是廚房的事情，事無巨細(xì)，都有一份責(zé)任。即使是完全在職責(zé)之...

幾乎每位從廚有一定年月的廚師，對“承包”兩個字都不會陌生。所謂的包廚房，實(shí)際上是一種工資承包，就是餐飲企業(yè)將廚房承包給廚師，由承包人招聘廚房工作人員，安排廚房工作，負(fù)責(zé)廚房管理，根據(jù)工作內(nèi)容、工作需求...

眾所周知，民以食為天，餐飲行業(yè)無論在任何時代都不會沒落的。沒有做不好的餐飲。只有不會經(jīng)營的人。餐飲行業(yè)的入門門檻比較低，但是要真正經(jīng)營起來能長期保持盈利的真的不多！互聯(lián)網(wǎng)時代電子商務(wù)對社會的各種實(shí)體經(jīng)...

餐廳獨(dú)立研發(fā)、賣得十分火爆的菜品，突然在隔壁老王店里出現(xiàn)了，味道一模一樣，價格還更便宜，該怎么辦？小店維持生存的湯底配方被離職員工賣給了競爭對手，能維權(quán)嗎？我火鍋店的炒料配方同樣被偷了，又能怎么辦？遇...

所謂的包廚房實(shí)際是一種工資承包，就是餐飲企業(yè)將廚房承包給廚師，由承包人招聘廚房工作人員，安排廚房工作，負(fù)責(zé)廚房管理，根據(jù)工作內(nèi)容、工作需求和雙方議定的其他工作項目，確定廚房工資總額和取酬方式，由承包人...

在經(jīng)營餐廳時，后廚浪費(fèi)的現(xiàn)象往往隨處可見。小到佐料食材，大到水電煤氣等存在諸多浪費(fèi)的情況，想要解決這些浪費(fèi)，只需制定嚴(yán)格的管理制度，便可防患于未然。今天就給大家支支招兒，希望能夠盡量為餐企老板們減少不...

廚師之間產(chǎn)生矛盾如何處置，是擺在行政總廚面前的一個棘手的問題，搞不好會影響全局工作，輕者發(fā)生口角，重者會動用拳腳，甚至有的會給雙方造成傷害。在處理這種矛盾之前弄清矛盾產(chǎn)生的原因十分重要。一般廚師出現(xiàn)矛...

成本控制是廚房管理中的核心問題，直接關(guān)系著酒店出品質(zhì)量和利潤，也是提高毛利率的前提。在包廚房時，有些廚師長常因成本價格忽高忽底不穩(wěn)定而困惑，如何在保證出品的同時有效降低廚房成本呢？邵軍亭師傅在廚房管理...

廚房防火，安全重于泰山�？墒�，不管怎么強(qiáng)調(diào)，廚房失火事故還是頻頻發(fā)生。下面這個視頻，是我們的米婭特意錄制的、關(guān)于廚房防火的一個小百科，里面提到的相關(guān)防火操作，你做到了幾點(diǎn)呢？來聽聽米婭怎么說吧。廚房防...

研發(fā)出一道新菜品，該如何定價？高了，市場難接受；低了，毛利率難保證。怎么做才能在保證毛利率的同時，又讓客人覺得可以接受？下面，紅餐君就告訴大家一些常用的菜品定價公式。所有餐廳的困惑紅餐君告訴大家?guī)追N菜...

為什么調(diào)味品總是莫名其妙的壞掉？本來賺的就不多，無形之中還增加了成本。合理儲存調(diào)味品很重要！本期文章就讓我們一起來看看如何更合適的儲存調(diào)味品吧！存放調(diào)味品的環(huán)境條件⑴環(huán)境溫度要適宜，不能過高和過低;如溫...

拿什么拯救餐飲排水排污？某餐廳無排水許可證、排污許可證，店面環(huán)境衛(wèi)生差，污水流向不明；某酒樓無排水許可證、排污許可證，污水直接流入雨水管，油渣排入明渠造成嚴(yán)重堵塞⋯⋯隨著餐飲業(yè)的高速...

在現(xiàn)今，涼菜明檔是餐廳不可缺少的一個部份，它既是展示一個廚師團(tuán)隊精湛手藝的路徑，又是令顧客流連忘返的一道亮麗風(fēng)景，因此，想辦法擺出一個精美的涼菜明檔，就等于是餐廳的一張活名片，這很重要！大家快來學(xué)學(xué)吧...