1、整理裝盤：根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動，一般是重物、高物在里，輕物、低物在外。先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。2、托姿：托盤的方式按其重量差別，分...

啟發(fā)而不懲罰在做某件事之前，要打好基礎(chǔ)，以征得他人的意見或同意。在施以激勵之前，必須先對人員進(jìn)行啟發(fā)、教育，使他們明白要求和規(guī)則，這樣在采用激勵方法時，他們才不至于感到突然，尤其是對于處罰不會感到冤枉...

為規(guī)范公司對員工的考察與評價，在爵士島造就一支服務(wù)優(yōu)越，高素質(zhì)，具有高度凝聚力和團(tuán)隊精神的人才隊伍.，及時、公正地對員工當(dāng)月的工作績效進(jìn)行評估，肯定成績，發(fā)現(xiàn)問題。以公司對員工的業(yè)績指標(biāo)及相關(guān)的管理指標(biāo)...

餐飲服務(wù)培訓(xùn)總則一、快餐業(yè)的公用餐飲服務(wù)培訓(xùn)手則：品質(zhì)＋服務(wù)＋清潔（衛(wèi)生）＋價值。嚴(yán)格規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品。統(tǒng)一服務(wù)的常用言語，達(dá)到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。追蹤日清、周清的清潔度，做到清潔一體化。通過前三者建立價值感（...

在東京新宿區(qū)日本麥當(dāng)勞的高田馬場1町目店，28歲的早稻田大學(xué)研究生小川裕文在這兒打工今年已是第9個年頭了。“不知不覺就干到這個歲數(shù)了。剛開始可沒有想過干這么長時間”。雖然撓頭發(fā)的動作還顯得稚氣未脫，小川裕...

1.服務(wù)用語（1）看時間早、晚主動打招呼問好：“早上好”、“晚上好”、“早安”……。（2）迎接顧客時打招呼：“歡迎您”、“里邊請”……。（3）安排座位時打招呼：“請這里坐”、“請坐這兒”、“請稍等”……。（...

新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的，除了極少數(shù)人員主張拿來主義，不開展新員工培訓(xùn)，因為他們稱招聘的員工應(yīng)是合格員工，合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢？在這里暫且不去爭論是...

服務(wù)意識是指餐廳全體員工在與一切餐廳利益相關(guān)的人或組織的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情、周到、主動的服務(wù)的欲望和意識。筆者曾有這樣的親身經(jīng)歷：在一家餐廳用餐，享受到了美味餐食和熱情周到的服務(wù)。由于飯菜有剩...

服務(wù)員的應(yīng)變能力在工作中是非常重要的一方面，而且服務(wù)人員反應(yīng)能力的快慢直接與公司的利益相關(guān)，因為做為餐飲行業(yè)來講，服務(wù)員是站在第一線的員工，同樣也是第一個接觸顧客的人，所以當(dāng)問題發(fā)生時，顧客反應(yīng)對象的...

一、培養(yǎng)下屬的存在問題公司每位高層經(jīng)理和中層經(jīng)理都有培養(yǎng)下屬的職責(zé)。但在培養(yǎng)過程中，會遇到各式各樣的問題，可以總結(jié)為以下四點：1.缺乏有潛力的下屬，同時上級沒有明確地判斷下屬能力標(biāo)準(zhǔn)；2.公司管理目標(biāo)不明...

當(dāng)今世界，人才資源已成為最重要的戰(zhàn)略資源，人才已成為各企業(yè)關(guān)注的焦點，擁有人才數(shù)量的多少已成為評價酒店核心競爭力的主要指標(biāo)。而對人才的基本要求是必須德才兼?zhèn)�，因此，加�?qiáng)員工的職業(yè)道德教育是十分必要的。...

一、具備和不同客人進(jìn)行語言溝通的能力語言是溝通和交流的工具，中西餐廳服務(wù)員在與客人頻繁的接觸中，掌握并熟練運(yùn)用服務(wù)用語，正確地和客人溝通，規(guī)范地用具備親和力的語言表達(dá)，是為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的保障，也是...

1．迎賓（1）對于初次見面的客人，應(yīng)以真誠的態(tài)度、禮貌的語言去迎接，使他們感覺到真正受到尊重和歡迎。（2）對單獨光顧的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“歡迎光顧”等禮貌語言迎接客人，并為顧...

餐巾折花有10種基本折疊方法，它概括了餐巾折花的一般折疊規(guī)律。熟悉這些折疊法的特點，對于掌握折疊的手工技巧和創(chuàng)造更多、更美的餐巾折花造型是十分必要的。1、正方折疊：餐巾的相對巾邊平行，兩次對折成正方形。即...

一、宴會、會議的洽談：舉辦宴會，顧客所采取的第一個步驟便是向中意的酒店咨詢相關(guān)的信息，采取的方式大約可分為3種----來電、來傳真、親自前來洽談。一般客人的問題不外乎場是否有空、宴會、會議的費用、宴會廳規(guī)模...