當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
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  • 宴會服務的崗位設有迎賓員，值臺服務員，傳菜服務員，宴會組織指揮員，每個崗位人員的工作量要根據(jù)宴會的類別具體確定。中餐宴會服務：看臺服務員1名，要為20位左右客人提供餐桌的就餐服務；傳菜服務員1名，要為40位...
  • 待客時的寒暄，是接待人員在提供服務時與客人交流的口頭語言，寬泛一點還包括身體語言，比如致歉時的微微鞠躬，它會在服務人員和客人間營造一種十分愉快融洽的氣氛，因此十分重要。有這樣一位服務生，將客人迎進飯店...
  • 宴會的設計是指酒店宴會部在受理客人的宴會預定到宴會結(jié)束全過程中組織管理的內(nèi)容和程序，在計劃組織環(huán)節(jié)中,根據(jù)宴會規(guī)格要求，編制一份宴會組織實施計劃的書面資料。宴會部必須嚴格執(zhí)行宴會的活動計劃，這是為了確保...
  • 一個餐館老板或經(jīng)理，應該費盡心思讓客人滿意，應該為了不讓客人有不愉快的感覺，想盡各種各樣的辦法，可是，有時也該聽聽服務員的不滿，緩解員工的壓力，保持其平和的心境和熱情的態(tài)度。“在接待客人時，讓我們不高...
  • ●迎客、引座(1)宴會客人到達時，熱情地向客人問候并表示歡迎。(2)為客人保存衣物，向客人遞送衣物寄存卡。(3)引領(lǐng)客人到休息廳休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席時，引領(lǐng)客人入席�！裾寰扑�(1)為客人拉...
  • 要求：過硬的服務操作技能和應變能力和整體配合意識，對操作技能的要求“三輕”（說話輕、操作輕、走路輕），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、腳勤）。1、宴會的布置1）搞好宴會要的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳衛(wèi)生要求。2）根據(jù)宴會...
  • 在餐飲經(jīng)營中，與顧客接觸最頻繁的自然是餐廳的服務員了，客戶服務中，服務員扮演著重要的角色，因此，想要提高餐廳的服務水平，管理者必須在服務員管理方面多加注意。一忌旁聽這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，...
  • 一.餐前準備：1）、開餐前廳房環(huán)境的檢查燈光：明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明�？照{(diào)：冷熱適中，保持餐廳內(nèi)空氣清新。墻壁：整齊清潔，無吊灰。家俱：清潔，無破損脫漆，桌椅擺放整齊，工作臺擺放整齊，布局合理。地...
  • 一、初清（1）臺面：臺面上不得有任何酒漬、水漬、果汁、過多的手印煙灰等，必須要保持桌面光亮;電視機下方的白色桌面以及側(cè)面必須要保持白凈不得有污漬和過多的灰塵。（2）六盒一話筒架：表面與底部不得有污漬，內(nèi)部...
  • 為顧客開酒斟酒是一般飯館餐飲店服務人員提供給顧客的一項必然服務，體現(xiàn)了一個飯館餐飲店的真實檔次。下面介紹一下開酒、斟酒的禮儀：開酒為顧客開白葡萄酒時，應該：把已準備好的餐巾鋪在左手的手肘上，右手拿起冰...
  • 顧客在結(jié)賬時認為酒店多收錢時的事件是酒店經(jīng)常遇到的客情危機。事實一旦成立，不僅損害酒店的商譽、商德，造成顧客流失，甚至會影響酒店的生存發(fā)展。酒店一旦遇到客人發(fā)現(xiàn)賬單金額不對、甚至非要找個“說法”時，酒...
  • 來到北京已經(jīng)經(jīng)歷了三家店了，前兩家總共才半年的時間，卻真正的感覺到了什么叫北漂族。我就像浮萍一樣沒有一點根基，半點經(jīng)驗。前兩家店由于拆遷都沒有經(jīng)營下去，開這個店時心里也沒底，隨時準備失敗了走人，可內(nèi)心...
  • 1、驗酒：出示酒時，左手持底部，右手持酒的頸部，順手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名廠牌的一面向客戶展示；2、開酒：酒瓶開啟時，先將外圍的鐵絲或外圍的密封線撕開，接著打開酒瓶與瓶蓋于的連接處，...
  • 服務員：細節(jié)很重要一段時間以來，很多經(jīng)理人的困惑差不多集中在客人的投訴問題上。究其原因，原來是因為服務員的服務不到位，因而遭到顧客的紛紛投訴。為了能夠給餐飲經(jīng)理人提供切實有效的幫助，我們在本期特別推出...
  • 優(yōu)質(zhì)服務的實質(zhì)是酒店員工的一種習慣。酒店開展一系列的培訓，最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的服務習慣。那么，餐飲員工應該養(yǎng)成那些好習慣呢？第一、使用客人的名字稱呼客人。使用客人的姓氏稱呼客人，表達了對客人...
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