點(diǎn)菜技巧：1.同一臺(tái)客人不換人點(diǎn)菜；2.點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫紙是否夾好；3.保持良好站姿，不抱票夾；4.字跡清楚，時(shí)間準(zhǔn)確；5.點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名；6.點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶；7.客人對(duì)菜品得特殊要求在菜名后用...

宴席就是酒席，也是人們?cè)谏缃换顒?dòng)中，為了一定目的而以美酒佳肴款待賓客的聚餐方式，它通常是由一定規(guī)格、質(zhì)量的涼菜、熱菜、飯菜、小吃等組合而成。現(xiàn)代串宴的規(guī)范主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：1、宴席菜譜配套完整。席上有...

●檢查客人點(diǎn)菜單了解客人所點(diǎn)湯類品種及名稱，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。●檢查餐桌、餐具配備確保餐具準(zhǔn)確無(wú)誤�！襁M(jìn)廚房取湯(1)冷湯用冷湯盤，配墊盤；(2)熱湯用熱湯盤，配墊盤；(3)服務(wù)順序是女士、客人、主人�！駵�盤裝盤湯...

●出菜次序(1)按菜單次序出菜，即：冷菜名貴燉品名貴海鮮炸烤類炒類清湯魚菜點(diǎn)心或飯面甜食水果。(2)如有配料，先上配料后上菜�！癯霾艘�求(1)出菜的間隔時(shí)間根據(jù)宴會(huì)主辦人的意見而定。(2)出菜速度以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)...

1、準(zhǔn)備(1)飲料必須為新開啟的；(2)將飲料和杯具放于托盤上。2、斟飲料(1)將飲料杯放于客人右手側(cè)；(2)從客人右側(cè)按順時(shí)針方向服務(wù)，女士?jī)?yōu)先，先賓后主；(3)使用右手為客人斟倒飲料，速度不宜過(guò)快；(4)未倒空的飲料...

1、飯店必須設(shè)置與飯店規(guī)模、檔次相適應(yīng)的迎賓崗位，包括門僮和電梯接待員；2、明確規(guī)定迎賓崗位的工作時(shí)間、工作地點(diǎn)。迎賓員必須按照規(guī)定，在工作期間不得隨意離崗；3、迎賓員上崗前，要自我檢查儀容儀表，必須按要...

在餐廳經(jīng)營(yíng)中，總會(huì)面對(duì)各種各樣的客人，服務(wù)員如何與不同類型的客人打交道，也是非常重要的。簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)，在面對(duì)急躁的客人，應(yīng)以干脆、爽快的態(tài)度應(yīng)對(duì)。并要由對(duì)方的動(dòng)作、表情，說(shuō)話態(tài)度測(cè)度他的心情來(lái)談話。而面...

通過(guò)多年的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，到酒店消費(fèi)的顧客有著不同的需求，因此餐廳在接待客人時(shí)，首先要針對(duì)不同客人的消費(fèi)取向，提供對(duì)應(yīng)性的個(gè)性化服務(wù)，確�？腿讼�費(fèi)的滿意。那么餐廳在招待以下六類客人時(shí)應(yīng)注意采取不同的...

為了做好餐飲服務(wù)工作，餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的禮貌素質(zhì)，思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身體素質(zhì)。禮貌服務(wù)的具體要求有以下五個(gè)方面，即語(yǔ)言美、態(tài)度好、行動(dòng)敏捷優(yōu)美、注意接等禮節(jié)禮儀和端莊的儀表儀容。餐飲服務(wù)人員由...

顧客在結(jié)賬時(shí)認(rèn)為酒店多收賬款的事件是酒店經(jīng)常遇到的客情危機(jī)。事實(shí)一旦成立，不僅損害酒店的商譽(yù)、商德，造成顧客流失，甚至?xí)�影響酒店的生存發(fā)展。酒店一旦遇到客人發(fā)現(xiàn)賬單金額不對(duì)、甚至非要找個(gè)“說(shuō)法”時(shí)，酒...

餐巾具有實(shí)用及裝飾美化作用，在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事，要折得好折得快，還是需要虛心的學(xué)習(xí)熟諳餐巾折疊的方法，使其藝術(shù)化而速度增快，以增加擺桌的工作效率。餐巾的顏色與大小...

1、餐桌餐具擺設(shè)：事先由服務(wù)人員安排妥當(dāng)。但有時(shí)需特別餐具的，如銀質(zhì)餐具等，得配合提供使用。2、服務(wù)人員的分配：通常男女服務(wù)員指定餐席責(zé)任區(qū)，并各加派服務(wù)生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負(fù)責(zé)任...

隨著我國(guó)改革開放的日益深化，餐館接待的外國(guó)食客就會(huì)增多。接待外國(guó)顧客，英語(yǔ)是非常重要的語(yǔ)言工具。但能說(shuō)一口流利的英語(yǔ)，并不代表能為外國(guó)顧客提供良好的服務(wù)。一些細(xì)節(jié)需要餐廳服務(wù)人員格外注意。首先，中餐廳...

●準(zhǔn)備提前20分鐘開始加熱自助餐桌上的食品，餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口�！裼�接客人客人進(jìn)入后，主動(dòng)與客人打招呼，并向客人問(wèn)好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐...

餐廳紅黃綠特色服務(wù)鮮艷的紅色代表著包廂內(nèi)的客人正在談事情，不希望受到打擾；綠色的指示牌則表示客人有生日、朋友聚會(huì)等活動(dòng)安排，管理人員會(huì)及時(shí)進(jìn)去拜訪；黃色指示牌掛起來(lái)，表示包廂的客人對(duì)菜肴或服務(wù)不太滿意...