當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
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  • 本資料介紹了服務員接聽電話規(guī)范用語，可作為服務員培訓資料。1．當你聽到電話鈴響時，3聲之內必須接起，接起電話時應說：您好，XX餐廳。2．如果遇有上班時間找人時應禮貌的說：對不起，上班時間不準接聽私人電話；請...
  • 為了規(guī)范餐廳收臺工作，特制定本服務員收臺管理規(guī)定�？腿穗x開餐臺后：1、服務員及時把椅子歸位，再將客人用過的骨碟摞放整齊放置于餐桌一角。2、服務員先收起香巾，再將小件易碎物品收起；順序為酒杯，小勺、筷子、...
  • （一）飯店前臺服務的客我溝通過程賓客在飯店前臺向服務人員詢問各種問題，前臺服務人員向賓客提供相關問題的解答是一種溝通；前臺服務人員向賓客就飯店的各項設施和服務做出講解、說明和建議，賓客接收并理解這些信...
  • 燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環(huán)境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。一般情況下，采取...
  • 1、在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。2、木炭開始燃燒，伴隨有少...
  • 1、迎客餐廳要求每一位服務人員都必須在正確的時機以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。當顧客一進店就聽到服務人員熱情、真誠的問候，會立即對餐廳產生好感。因此餐廳在...
  • 1、壽宴會場布置：金碧輝煌，餐桌上鋪著紅色的臺布，中間擺放蔥綠鮮艷的美麗植物，大廳周圍張燈結彩，紅紅的燈籠點綴在其間。顯示壽堂的喜慶熱烈氣氛。墻壁上貼著由兒女、子孫親自寫在紅紙上的壽字圖案，或者大型松柏...
  • 1、餐巾的折花的整體要求：美化餐廳環(huán)境，突出宴會主題，體現(xiàn)餐廳的座次安排，起到衛(wèi)生保潔的作用。2、折餐巾花的標準和要求：操作時要洗手，在干凈衛(wèi)生臺面上操作，操縱時不可以用嘴叼、口咬，折疊盡量簡便，減少反...
  • 一、啤酒1.啤酒杯一定要抺干凈，并放于冰柜內冷凍。2.所有給客人的啤酒要抺凈水珠，并檢查酒罐有否變形，凡有變形的拉罐啤酒不可奉客。3.啤酒一定要到客人餐臺上斟，不可在酒吧內斟好客人。4.斟啤酒時應站在客人右側...
  • 一、餐前準備：1、環(huán)境準備1）環(huán)境準備a：檢查臺、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無損。發(fā)現(xiàn)問題及時更換、修理。b：裝飾、擺設擺放是否妥當。c：燈光是否適合，有無損壞、各種電器是否正常使用。d：臺布的鋪效是否附...
  • 一、如何處理飲醉酒的客人？1、餐廳應拒絕醉酒客人的無理要求。2、對醉客一般勸他離開，如不聽勸要及時向上級報告情況。3、對那些將要醉酒的客人要停止供應含酒的飲品，應建議給一些無酒精的飲品（熱茶）。4、防止醉...
  • 一、八要：1.給予客人最全面的禮貌。2.提供食品飲料項目中特別的建議。3.為客人描述菜單并幫助客人的挑眩4.在客人看菜單時，注意觀察客人的表情。5.向客人宣傳我們的食品優(yōu)點。6.向客人提供二、三個建議。7.如果客人...
  • 1、迎客——“您好！歡迎光臨”2、拉椅請座——“先生/小姐，請座１3、開位問茶——“請問您幾位喜歡喝什么茶？”4、派餐巾——先生/小姐，請用巾�！�5、斟茶——“先生/小姐，請用茶�！�6、問酒水——“請問您喜歡喝...
  • 1、刺身類在刺身上臺前按位數分好豉油、芥辣(用味碟裝上)；上菜前在臺面或轉盤上先墊好席巾以免消凍后容器上的水沾濕餐臺(要求席巾大小與菜碟大小相符合)；有干冰裝飾的要跟一壺清水，清水需在大廳前或上臺前倒。2、...
  • 食用大閘蟹所需準備的用具1、蟹針2、蟹鉗3、一次性毛巾4、一次性手套（備用）5、洗手盅6、黃酒杯7、熱酒器8、姜茶大閘蟹的服務流程：一、點大閘蟹——電腦入單（等叫起或即食）必須禮貌問詢客人食蟹的時間；是先吃，...
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