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蟹籽鵝肝卷（含芥末沙拉醬制作方法）

鵝肝的常見(jiàn)做法多為香煎，但吃起來(lái)有些肥膩、略帶腥味，張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條，借鑒壽司的做法，用雞蛋皮和海苔將其卷起，抹上芥末沙拉醬去腥解膩，配上蟹籽口感更豐富，色彩也十分鮮艷。這道賣(mài)相極為精致漂亮的菜品，僅僅用了不到40克的鵝肝，毛利高達(dá)70%。

芥末沙拉醬制作：

沙拉醬100克、蛋黃醬30克、千島醬30克、芥末膏20克、煉乳15克、檸檬汁10克，調(diào)拌均勻即可。

制作流程：

1、將進(jìn)口鵝肝切成約1厘米的厚片，放進(jìn)牛奶中浸泡7個(gè)小時(shí)，撈出后再放入微沸的水中浸熟；黃金條蘿卜、乳黃瓜與煮好的鵝肝片一同改刀成一指粗的條；將蛋液50克、生粉5克拌勻后攤在平底鍋中，煎成直徑約30厘米的雞蛋皮。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2、將煎好的蛋皮平鋪在壽司簾上，再鋪海苔1張，上面擺入切好的鵝肝、蘿卜、乳瓜各1條，均勻撒上肉松50克、豌豆苗15克后卷成卷，放入冰箱冷藏15分鐘。

3、將鵝肝卷取出后切成3厘米長(zhǎng)的段，取2段豎立擺在盤(pán)中，每段鵝肝卷上放一小勺芥末沙拉醬，撒蟹籽3克，淋少許巧克力醬，點(diǎn)綴秋葵1段、豌豆5粒、小花1朵即可上桌。

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