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招財(cái)鮮香魚(yú)頭皇香鮮麻辣醬的制作方法

制作：

1.大魚(yú)頭1個(gè)（約1500克）洗凈，對(duì)半切開(kāi)，在魚(yú)肉的部分打一字花刀，加入鹽10克，蔥段、姜片、料酒各15克腌制30分鐘。

2.鳳爪500克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒各20克，鹽10克，大火燒開(kāi)，小火煮熟。

3.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入香鮮麻辣醬80克，小火炒至出香，放入魚(yú)頭和鳳爪，倒入清水1千克，大火燒開(kāi)，改小火煨15分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，用香菜2克點(diǎn)綴。

香鮮麻辣醬

制作：在鮮辣酒香醬的調(diào)味基礎(chǔ)上，將美極鮮辣汁增至100克，同時(shí)加入芝麻油50克，藤椒油10克，干麻椒10粒。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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