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菠蘿蜜山菌榛蘑的炸制

原料：菠蘿200克，火龍果、干榛蘑各100克。

調(diào)料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美極香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：將干榛蘑用水浸泡30分鐘，撈出去根，洗凈后擠干水分，加入香菇粉調(diào)味.榛蘑掛生粉，入六成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至酥脆，撈出瀝干油備用.將菠蘿、火龍果分別去皮，切成重約5克的菱形塊，放入六成熱的色拉油中滑油，時間控制在6秒左右，撈出瀝干油備用.鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五六成熱，放入橙汁、白砂糖、白醋，小火慢慢炒化，放入炸好的榛蘑小火翻勻，撒入菠蘿塊、火龍果塊后快速出鍋，裝盤即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

榛蘑的炸制時間一定要略長于普通的松炸菜（長約10秒），這樣榛蘑的外殼才能較硬，炒后不至于發(fā)軟。炸好的榛蘑如何變清爽？搭配水果，首先挑選了口感酸甜的菠蘿。僅有菠蘿菜肴太單一，在選擇水分含量少、色澤淡雅、口味清甜的火龍果。清炒口味單一，用酸甜口調(diào)味，再適合不過.水果在烹調(diào)前，最好也下入六成熱的油中滑油，時間控制在6秒左右，這樣做的目的是，封住水果的表面，使內(nèi)部的水分不容易流出，而且炒后也不容易出水用美極香菇粉主要是為增加榛蘑的菌香味，所以比用雞粉、味精等增鮮劑效果更佳。另外，因為美極香菇粉本身帶有一定的咸味，所以榛蘑無需再加鹽腌漬。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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