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酸辣萵筍蝦

材料：萵筍 1 根、白蝦 200g、蒜 2 瓣、朝天椒 1 只、白醋 10ml、白砂糖 15g、鹽 5g

做法

1、萵筍洗凈，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，放入碗中，加入1 ／ 2 茶匙鹽拌勻，放置10 分鐘。

2、活白蝦沖洗干凈，大火燒開煮鍋中的水，放入白蝦汆燙2 分鐘，撈出放入冷開水中過涼，瀝干水分，去掉蝦殼和蝦頭備用。

3、蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙鹽，混合均勻制成調(diào)味汁。

4、萵筍濾出多余水分放入盤中，剝好的蝦放在萵筍上，淋入調(diào)味汁即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

小貼士

1、萵筍絲用擦絲器處理非常合適，可以擦出均勻細致的萵筍絲，如果用刀切，也應盡量切得細一些，這樣做出的菜肴口感更好，味道更濃。

2、菜譜中所使用的白醋并非醋精，如果使用醋精，要事先稀釋。另外，白醋可以用涼拌醋代替，味道也很好。

3、白蝦汆燙時間不必過長，放入鍋中等水再次沸騰，煮2 分鐘即可，煮得時間過長會使蝦肉變老，失去爽口的感覺。

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