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瑤柱花膠羹湯底妙用

被譽(yù)為“八大海珍”之一的花膠，含有豐富的膠原蛋白以及微量元素，也是美容養(yǎng)顏的佳品，女士最愛(ài)，木耳冬菇等素材，緩沖了花膠厚重的口感。

主料：瑤柱20克、花膠50克

輔料：木耳30克、冬菇30克、豬肉50克、韭黃粒20克、金華火腿6克

調(diào)料：粵大師粵式雞汁20克、粵大師粵式雞粉5克、鹽2克、生粉5克、高湯適量

制作方法：

1、瑤柱蒸熟撕絲，花膠、木耳、冬菇發(fā)透連同豬肉，金華火腿切肉絲備用。

2、花膠絲、木耳絲、冬菇絲、豬肉絲汆水。

3、起鍋倒入高湯燒開(kāi)，放進(jìn)材料加入上述調(diào)料調(diào)味，用生粉勾芡燒開(kāi)裝入湯盅中，撒上韭黃粒和金華火腿絲即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

湯底妙用：花膠有比較濃重的腥味，用粵大師粵式雞汁、粵大師粵式雞粉的搭配，巧妙的將花膠的腥味除去，并且留住海味特有的鮮甜口感同時(shí)賦予湯汁的底蘊(yùn)，將食材的鮮美充分吊出來(lái)。

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