百味佳奇味燒烤休閑小吃多種口味制作方法

百味佳奇味燒烤長期致力于燒烤技術(shù)的推廣，先后推出國內(nèi)外三十余種燒烤絕技。

主要產(chǎn)品有虎皮雞串、金牌香豆腐、酥嫩排骨、八鮮龍鳳爪、脆香燒烤、香脆魚片、竹簽葫蘆肉及各種肉串類、豆制品類、水果類、蔬菜類等幾十種產(chǎn)品�？芍谱黥~香、麻辣、飄香、蔥油、香菇十幾種不同類型的新奇口味，每一種類有獨家秘制香料配方，全部可現(xiàn)做現(xiàn)售經(jīng)營，烤制時滿街飄香；路人聞香而來，所到之處圍觀購買，目前已有先行者日銷千串以上。

詳細(xì)制作方法（含：百味佳休閑小吃腌制法） 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

飄香味：

花椒粉15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、大蒜50克(搗爛)、芝麻醬15克、花生醬100克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包．
(1)把10種配料放入瓷盆中攪拌均勻備用．
(2)把泡椒(250克)剁碎，放入八成油溫250克色拉油中炸一下，出香味迅速倒入瓷盆中攪拌均勻，嘗一下，如果淡了放點鹽，即可刷之．  廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

蔥油味：   

蔥油50克、花椒粉15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包．制作方法照上。

魚香味：    廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

魚香肉絲醬50克，花椒15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包．制作方法照上。

韭菜味：

韭菜花醬50克、花椒粉15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包．制作方法照上。

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香菇味：

香菇醬50克、花椒粉15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包．制作方法照上。

番茄沙司味：

番茄沙司醬50克、香菇醬50克、花椒粉15克、味精40克、雞精50克、白糖10克、精鹽20克、辣椒油20克、香油25克、特鮮1號半包．制作方法照上。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

提示：照此方法還可做豆鼓味、紅油味、芥末味、牛肉醬味、油辣味；香辣脆味等。

百味佳休閑小吃腌制法

肉類：

使用于豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，切片后都可用以下兩種方法淹制穿串：
配方A：以五斤鮮肉汁算應(yīng)加入香料的分量：     廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
新疆羊肉串料1包、味精40克、精鹽16克、特鮮1號半包、姜絲40克、，蔥絲20克、白糖4克、嫩肉粉15克、紅薯淀粉100克、料酒40克，將上述原料放入切好的肉片中拌合均勻，倒料酒稀濕，稀釋程度為原料能吸附肉片中，捎有水分即可．腌制20分鐘穿串待炸。

配方B：十三香250克，、味精40克、精鹽16克、特鮮1號半包、姜絲20克、蔥絲20克、白糖4克、嫩肉粉15克、紅薯淀粉100克、料酒40克。

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雞類：
雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鴨、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等。
五斤肉需加入：   麻辣臭干料1包、精鹽30克、味精40克、特鮮1號半包、姜絲15克、蔥絲15克、嫩肉粉10克、白糖4克、紅薯淀粉70克、料酒40克。

將上述原料攪拌均勻，放入需腌制的食品，如果稠了，再加水稀釋，腌制30分鐘穿串待炸。     廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
 

八鮮龍鳳爪：    
5斤食品洗凈放入鍋中，加入水淹沒為止，放入：精鹽50克、生姜(拍破)40克、味精50克、蔥頭250克、花椒5克、用中火煮熟，待爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時可撈出，冷卻后，每串穿2個待炸．

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香脆墨魚片：
各種類型的分成半邊魚、魚串、全魚，5斤鮮魚所加入：十三香粉50克、精鹽30克、白糖40克、味精40克、特鮮1號半包、姜絲20克、蔥絲20克、料酒40克．將上述原料攪拌均勻干濕程度為魚肉能充分吸附原料，腌制30分鐘，穿串待炸．

酥嫩排骨：
所有動物的排骨，5斤鮮排骨計算：十三香60克、五香粉10克、精鹽10克、嫩肉粉15克、白糖4克、味精40克、特鮮1號半包、姜絲20克、蔥絲20克、料酒40克．將上述原料和排骨攪拌均勻后，腌制30分鐘待炸． 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

蔬菜類：

南瓜、茄子、藕片、土豆、香菇等，以5斤蔬菜計算需加入調(diào)料：特鮮1號半包、麻辣臭干料半包、精鹽30克、味精40克、白糖4克、姜絲15克、蔥絲15克、料酒40克。將上述原料攪拌均勻后，腌制20分鐘穿串待炸
  

海鮮類：

魷魚，海參，蝦，螃蟹等切片或去殼后，加入調(diào)料為：十三香40克、麻辣臭干料半包、特鮮1號半包、精鹽30克、味精40克、白糖40克、姜絲20克、蔥絲20克、料酒40克．將上述原料攪拌均勻放入海鮮，腌制20分鐘穿串待炸． 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

金牌香豆腐： 

麻辣臭干料半包、特鮮1號半包、精鹽30克、味精40克、白糖40克、姜絲20克、蔥絲20克、料酒40克、水40克．將豆腐切8公分寬，10公分長，厚2公分的片狀，用兩根竹簽兩邊穿好，用小刀渾身劃口，橫劃兩邊，放入料水中，腌制20分鐘待炸．

提示：以上所用主料：特鮮1號、麻辣臭干料、羊肉串料，均為武漢產(chǎn) 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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