當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

正宗紅湯鴨掌的做法

正宗紅湯鴨掌口味香辣，色澤紅亮。該菜品由拉薩喜瑪拉雅飯店中廚涼菜及食雕主管羅德軍提供。

原料：去骨鴨掌100克，竹筍30克，香菜5克，白熟芝麻10克。

調(diào)料：八角1個(gè)，草果1/4，桂皮1克，香葉、山奈、小茴香各2克，上湯200克，紅湯汁100克。

制作方法：
（１）去骨鴨掌洗凈，放入鍋中加清水600克、八角、草果、桂皮、香葉、山奈、小茴香大火燒開，小火燒20分鐘至熟，取出備用。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
（２）竹筍切長(zhǎng)3厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，入燒開的上湯中小火煨10分鐘，撈出備用。
（３）將竹筍擺入碗底，上面放煮好的鴨掌，淋上熬好的紅湯汁，撒白芝麻、香菜即可。

附：紅湯汁的配方制作
原料：
A、八角15克，色拉油500克，草果10克，山奈8克，小茴香5克，芹菜20克，大蒜15克，老姜15克，香菜20克。

B、郫縣豆瓣醬20克，紅醬（不辣的紅色豆瓣醬）20克，花椒5克，干辣椒10克。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

C、高湯1千克，紅油20克，花椒油20克，香油10克，鮮露5克，美極鮮醬油5克。

D、鹽、味精、雞精各15克。
制作：
色拉油燒至三成熱時(shí)放入剩余的A料小火煸炒10分鐘，待其出香后放入B料小火煸炒3分鐘，加入C料小火熬20分鐘后入D料調(diào)勻即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香辣。
適用范圍：可以制作紅湯雞、牛肉、毛肚、豬手、鴨掌等。

該內(nèi)容由用戶「maji0223」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入