花溪王記牛肉粉絕密配方（讓你垂涎欲滴的貴州小吃）

米粉應(yīng)該說(shuō)不是貴州獨(dú)有的，在湖南、四川等地都有，而在貴州米分店更是比比皆是，可是，貴州貴陽(yáng)的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽(yáng)市有好幾家分店，在貴州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，應(yīng)該說(shuō)貴州的花溪王記牛肉粉已經(jīng)算是貴州飲食的一個(gè)招牌之一了，花溪王記牛肉粉起初是在貴陽(yáng)市花溪鎮(zhèn)的一家普通的米粉店，不過(guò)店雖普通雖小，但是味道很好，征服了許多貴陽(yáng)市的食客，他們不惜驅(qū)車(chē)從市里到郊區(qū)就為了吃一碗牛肉粉。后來(lái)，吃的人多了，勢(shì)力雄厚了，花溪王記牛肉粉開(kāi)始在貴陽(yáng)市都思路開(kāi)起了分店，貴陽(yáng)的食客可以在市里就能品嘗到。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

近一年多來(lái)，來(lái)自貴州的“花溪王記牛肉粉”專(zhuān)營(yíng)店在杭州陸續(xù)開(kāi)了九家，開(kāi)一家，火一家�！盎ㄏ�王”憑借與別家牛肉米粉的“三”不同，占領(lǐng)了市場(chǎng)，俘獲了杭城食客們的心：

牛肉與牛肉是不一樣的
“花溪王”的牛肉取材純正，皆 來(lái)自“取天地之靈氣，攝日月之精華”的高山自然放養(yǎng)黃牛，經(jīng)煮、吊、鹵、兌、泡等規(guī)范的工藝流程，加上傳統(tǒng)的秘制配方，統(tǒng)一制作出鮮美無(wú)比的肉粒和回味無(wú) 窮的肉湯。據(jù)調(diào)查，每天白天，“花溪王”都要在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)宰殺一頭高山黃牛，不注入一滴水在肉中，每天晚上，身著整潔工作服的廚師廚工們都要將經(jīng)過(guò)檢疫的 新鮮黃牛肉煮至第二天凌晨，再把原汁原味的牛肉和肉湯配送往各連鎖店。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
一大碗熱騰騰的“花溪王”牛肉米粉端上來(lái)，首先撲入食客們眼簾的是滿(mǎn)滿(mǎn)的一粒粒大小均勻、色澤誘人、濃香撲鼻的牛肉粒，夾上一粒放入口中，濃湯溢出，十分可口。

米粉與米粉是不一樣的
“花溪王”牛肉粉中唱主角的米 粉，選用的是定點(diǎn)廠家生產(chǎn)的干漿、酸漿米粉，用惠水大米沖制而成，爽滑可口�！盎ㄏ�王”的米粉米質(zhì)優(yōu)，做工精細(xì)，純白嫩滑香軟，符合衛(wèi)生條件，手續(xù)完備， 屬?lài)?yán)格把關(guān)、絕無(wú)“吊白塊”的放心米粉，讓廣大消費(fèi)者放全心。有食客這樣形容：牛肉粉滑而不粘，咬在嘴里爽滑中帶點(diǎn)韌勁，用筷子夾起來(lái)吃或湯粉一同下肚， 都各有滋味。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

湯料與湯料也是不一樣的
說(shuō)到湯，其實(shí)，牛肉米粉最講究 的就是湯，湯的做工十分考究：上好的牛肉入鍋，注入清水，猛火煮開(kāi)，打去浮層，放入生姜，中火熬制。按規(guī)定，100斤鮮肉應(yīng)煮出400斤湯，可見(jiàn)湯的濃郁 香甜。南來(lái)北往的回頭客們發(fā)出“喝碗牛肉湯，神仙都不當(dāng)”的感慨。而店家更是打出了“請(qǐng)珍惜每一口湯，不夠者可免費(fèi)添加”的口號(hào)，“為您服務(wù)”的態(tài)度深入 點(diǎn)滴。

別小看“花溪王記牛肉米粉”的各種作料，它們可起到了點(diǎn)睛之筆的作用：
酸包菜：不僅開(kāi)胃，更富含維生素，這股滋味令人垂涎欲滴； 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
辣椒：選用辣而不烈、食后留有余香的花溪辣椒，均從貴州總店運(yùn)來(lái)；
花椒：均由花溪野生花椒烤制而成，香味入鼻，麻至舌尖。
除卻這些豐富的作料，自助臺(tái)上還有香蔥、大蒜等，讓客人們各選所愛(ài)、各取所需，盡量自己做“主廚”，調(diào)出本人喜好的味道。

走進(jìn)“花溪王”，坐下，叫一份牛肉米粉，再到正式品嘗、整個(gè)過(guò)程只需兩分鐘。速度快加上整潔的店堂，統(tǒng)一的裝修、熱情的服務(wù)、旺盛的人氣，使人不得不為之吸引。由此可見(jiàn)“花溪王”的深入人心。

價(jià)格： 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

小碗牛肉粉　６元／碗

大碗牛肉粉�。冈�／碗

小碗合家歡　１０元／碗
另加鹵蛋、牛筋等每份２元

花溪王記牛肉粉制作工藝流程

精心選料：

牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，鹵出來(lái)不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠 “甜”。用小黃牛，湯不夠“香”，用瘦黃牛，湯不夠“油”甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。盡管都是牛肉，但用不同的肉，煮出來(lái)的湯水 味道卻千差萬(wàn)別，怎能是一個(gè)肉字了得？ 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

做功考究：

上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開(kāi)，打去浮層，放入生姜，中火熬制。此時(shí)根據(jù)牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小時(shí)至肉香味溢出，湯水甘甜就起鍋。湯水的“濃”“淡”是否有滋有味，這一過(guò)程是關(guān)鍵。按規(guī)定，100斤鮮肉就該煮出400 斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時(shí)，勢(shì)必要加100斤的肉，只需要300斤湯時(shí)，此時(shí)湯就“濃”。所以每當(dāng)我們看見(jiàn)客人把湯水喝得底朝天時(shí)，感 到無(wú)比欣慰。而當(dāng)看到客人僅僅把粉吃完，把半碗的湯留在碗里時(shí)，我們心痛無(wú)比，因?yàn)槟鞘巧系赛S牛肉煮出來(lái)的湯啊，而不是骨頭湯和味精水�；�于此，若每一位 客人都把湯喝完，而不是倒掉一半，這樣，我們的用湯量將減少1/3。在肉量不減少的前提下，湯水的味道將更濃，更香，更營(yíng)養(yǎng)。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

原 料：
精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。

調(diào) 料：
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。

制作方法：

煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

風(fēng)味特色：
米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。

技術(shù)要領(lǐng)：
米粉需燙透心。 
 
牛肉制品的制作：

選取健壯的黃牛。水牛、肥牛、未滿(mǎn)3歲的黃牛一律不選用，更不能在市場(chǎng)采購(gòu)注水肉。加工時(shí)，水塊分割、放入鹵藥、文化熬制，時(shí)間較長(zhǎng)、鹵出的牛肉不掛筋、不塞牙、味道甘甜中；熬制的湯水鮮香濃溢，原汁原味純牛肉煮成。

牛百葉的制作：

將新鮮的牛肚用特殊的方法洗凈，放入清水漂小船塢。然后取出牛肉百葉部分用--料腌制約30分鐘，再放入鍋內(nèi)鹵制，爐火適中，掌握火候，鹵好的牛百味香脆嫩，嚼起來(lái)回味無(wú)窮。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

牛鞭的制作：

把新鮮的牛鞭洗凈，放入特制的－－藥，文水燉、時(shí)間約6個(gè)小時(shí)才能鹵熟鹵透，鹵制的牛鞭顏色呈琥珀色，味道結(jié)束了正，具有壯陽(yáng)的功效，屬滋味補(bǔ)品。

干撈粉：

選用的米粉有切粉、圓粉、卷粉、佐料有鹵汁、牛肉末、花生、香菜、酸檸檬等，最后再配一杯飲料、生津回味。

牛雜粉：

在叁兩的米粉里，放入牛肚、牛腸牛心、牛舌、牛肝、再放入湯水，五味齊全，現(xiàn)在執(zhí)賣(mài)中。

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辣椒粉的制作：

選用**地方的優(yōu)質(zhì)辣椒，經(jīng)過(guò)選、洗、炕、沖等傳統(tǒng)工藝制作而成，辣味適度、老少皆宜，具有開(kāi)胃、除濕、增加人體維生素之功效�！胺湃肱Ｈ夥壑形兜廊�然不一樣”。

花椒粉的制作：

選用**產(chǎn)地的上等花椒傳統(tǒng)制作，花椒具有解腥、除異味、散寒、溫脾胃、促進(jìn)食欲等作用。如果在花溪王牛肉粉里放入少許，它那麻麻的花椒香味會(huì)給你帶來(lái)一種意想不到的感覺(jué)。

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