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順德炒牛奶-粵菜大廚的順德名菜做法圖解

|食材|

炒牛奶會(huì)采用經(jīng)過(guò)廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶，再配對(duì)蛋清、鷹粟粉來(lái) 調(diào)制的。

配料叉燒粒、蝦仁，蔥段、欖仁，為了豐富口感，會(huì)加入到蟹籽。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

龍蝦肉、黑松露

|制作|

首先 落油起鑊，加上蔥段、蝦仁、叉燒粒爆香；倒入奶后用手晃動(dòng)。

*軟炒法小妙招：

一圈一圈地沿鑊邊轉(zhuǎn)動(dòng)，與平時(shí)所用的猛火兜炒不一樣。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

以最短時(shí)間變成固態(tài)狀，充分保持牛奶的香嫩軟滑且凝固如白玉。

鑊鏟貼著鑊順同一個(gè)方向由底向上翻炒，炒至定型成塊狀。

最后欖仁、蟹籽或者黑松露，真是風(fēng)味獨(dú)特！

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入口如芙蓉般細(xì)滑，啖啖滲出奶香。

俗話(huà)說(shuō)，寶物尋歸底，在炒完牛奶的鑊，經(jīng)過(guò)余溫的烘烤，產(chǎn)生的“奶焦”，呈現(xiàn)金黃色的薄衣，更有著“天下第一焦”的稱(chēng)譽(yù)！

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