百年餃子店絕密配方-白記水餃 各種餡料配方

特點：

白記水餃是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華于1930年創(chuàng)制，故名白記水餃，深受回族、漢族人們的青睞。

原料：

面粉500克，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，花椒水30克，蔥末、姜末各15克，香油20克，精鹽3克。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

制作方法：

（1）將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內，分兩次攪入醬油、花椒水，再加入蔥末、姜末、香油調勻入味。

（2）面粉放入容器內加入清水和成軟硬適度的面團，蓋上凈濕布略餳。

（3）白菜、西葫蘆均洗凈，切成細末，加入精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入肉餡中調勻成餡。

（4）面團放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，搟成直徑約5厘米的圓薄皮，抹上調好的餡心，包捏成月牙形的餃子。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

（5）鍋內加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉動，加蓋燒開，點入冷水，再燒開，再點一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。

提示：

肉餡要順一個方向攪勻上勁。要選用嫩的西葫蘆。

茴香雞蛋水餃餡配方：

茴香300克，炒雞蛋50克，料油30克，食鹽10克，味精10克，花椒粉5克。

鴛鴦水餃餡配方： 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

豬肉餡250克，牛肉餡250克，蔥花50克，姜末50克，醬油50克，老湯300克，花椒粉10克，食鹽8克，味精30克，料 酒 50

克,蠔油30克，香油10克，烹調油20克。

火雞水餃餡配方：

火雞肉300克，韭菜200克，醬油30克，香油30克，姜末10克，食鹽10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，雞汁10克，蠔油5克。

鴨肉蝦仁水餃餡配方：

鴨胸肉250克，鮮蝦仁150克，韭菜100克，醬油30克，香油30克，豬油30克，蔥花20克，姜10克，食鹽10克，味精30克，料酒50克，花椒粉10克。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

狗肉水餃餡配方：

狗肉450克，芹菜150克，蔥花50克，姜末10克，料酒10克，醬油15克，味精20克，食鹽10克，烹調油10克，花椒粉5克，蠔油5克，面醬10克，十三香5克，胡椒粉3克。

豬肉芹菜水餃餡配方：

芹菜500克，豬肉餡250克，蔥花50克，姜末10克，豬油30克，香油20克，醬油20克，味精15克，食鹽10克，面醬10克，蠔油10克，雞汁10克。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

菜花水餃餡配方：

菜花300克，雞蛋2個，蝦仁100克，香菇50克，菠菜100克，蔥花50克，姜末10克，香油20克，豬油30克，食鹽15克，味精10克，料酒5克。

雞蛋西紅柿水餃餡配方：

雞蛋3個，西紅柿750克，蔥花30克，姜末10克，食鹽5克，味精15克，豬油25克，料油10克，香油8克。

韭菜雞蛋水餃餡配方：

韭菜500克，雞蛋3個，蝦皮30克，香油15克，豬油20克，料油15克，食鹽10克，味精20克。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

兔肉水餃餡配方：

兔肉500克，洋蔥100克，醬油30克，香油20克，豬油30克，姜末20克，食鹽10克，味精20克，花椒粉10克，料酒10克，胡椒粉5克。

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