煎餅果子制作技術(shù)配方大公開

煎餅果子是男女老少都喜歡吃的一項(xiàng)山東天津引入的美食，由其現(xiàn)做現(xiàn)賣，香脆可口的特點(diǎn)，吸引很多小創(chuàng)業(yè)者參與其中。但做出一個(gè)獨(dú)特，正宗口味的煎餅果子，不是開個(gè)小飯館炒炒菜就可以的。單品生意，要讓單品做出口感才行。今天把所有煎餅果子的面糊，薄脆配方，醬料配方，做法技巧，工具及估價(jià)大全，分享給大家。

雜糧煎餅果子面糊配方：

1、白面1000克,玉米550克,黃豆25克面水比例1:12、白面300克玉米面100克,綠豆面25克,蕎麥面25克(可不放),黃豆面25克。面水1:1.1第一種做出來的雜糧煎餅果子可能面糊會(huì)偏白，如果想要開家小吃攤建議第二種面糊配方。記得面糊一定要攪拌均勻無顆粒，面糊筷子劃過無裂痕。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

雜糧煎餅果子醬料配方：

1、香砂0.5斤。肉蔻7個(gè),茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香葉0.5斤,白芷05斤打成粉末。

2、甜面醬550克是煎餅果子醬料的必備配方,姜10克,蔥白10克,八角8克,老抽，味極鮮醬油，多種米22克,油60克,鹽45克,味精30克,糖30克,雞粉13克,水3斤，香油幾滴。

3、油燒熱,蔥姜沬下鍋,稍后加多種提前研磨好的料粉,出香味加水燒開鍋,放鹽,味精,糖,醬,小火熬一個(gè)小時(shí)。

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雜糧煎餅果子薄脆配方：

主料：面粉200g，水100ml，鹽1/4勺，泡打粉1/8勺。

1、面粉放鹽，泡打粉，加水揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘左右。

2、搟成薄薄的面片 ，我是用面條機(jī)壓出來的。

3、切開，在面片上切2到3下

4、油燒熱到微微冒煙的狀態(tài)，下入面片，炸至焦黃即可。雜糧煎餅果子薄脆很是金黃爽脆，做出來可以哄小孩子吃，經(jīng)常有鄰居來我這里專門要薄脆（果果）吃。

雜糧煎餅果子做法技巧：

1、餅鐺燒熱倒入面漿，用鍋鏟抹勻。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2、往面皮上磕一個(gè)雞蛋，用鍋鏟抹勻。

3、雞蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一層甜醬，再刷一層老干媽豆瓣醬，抹均。

4、撒上蔥花、生菜和香菜末5、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對(duì)折;

6、往上卷起，用鏟刀從中段切開，不用切斷;

7、對(duì)折放入盤中，趁熱享用。

雜糧煎餅果子工具及估價(jià)：

1、煎餅爐100-450價(jià)位不等

2、刮板或叫大個(gè)耙子推。5—20元價(jià)位不等

3、面糊桶70元一個(gè).

雜糧煎餅制作常見問題

1、煎餅攤制不圓攤煎餅難點(diǎn)：只要是面糊配方比例正確，先開大火，鏊子燒熱后，再開小火，或者直接關(guān)火。這個(gè)需要熟練度，沒有什么技巧性，只有多練習(xí)，多攤煎餅，先把煎餅攤均勻，練習(xí)的多了自然而然速度就跟上了，煎餅就圓了。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2、煎餅粘鍋煎餅粘鍋比較常見：只要按照我們面糊的配方比例(切記一定要加黃豆粉)，如果發(fā)現(xiàn)粘鍋，就是因?yàn)榛鸷虿粔�，再加大火，把鏊子燒的足夠熱即可。如果�?shí)在粘鍋的厲害，可以做個(gè)油擦子，先抹上一層食用油，讓鏊子燒熱幾分鐘，待鏊子完全燒熱后，再往上攤制煎餅，注意只需要擦一遍就夠了。為什么開始不主張擦油，因?yàn)樯厦嫖覀冏雒婧�添加的黃豆粉本身就有油性，相當(dāng)于在面糊里加油了，這跟在鏊子上抹油是一個(gè)道理，并且效果更好，如果制作比例和操作流程都對(duì)，還是粘鍋的話，就要考慮是否是黃豆粉的問題了，可以換一家去買。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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