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家常版糖醋魚(yú)

食材

新鮮鯉魚(yú)一條、鹽、料酒、醬油糖、醋、蔥、姜、蒜、油

做法

1、魚(yú)收拾干凈后，去掉腥線(xiàn)，在魚(yú)身上劃幾刀，用料酒、鹽腌上入味鍋燒熱，然后放油，將魚(yú)放入鍋中煎至兩面微黃2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、姜絲、蒜片，清水，中小火慢燉燉至入味，盛入盤(pán)中，撒上蔥段裝飾即可

/ 小貼士 /

魚(yú)身上都有一條腥線(xiàn)，在距離魚(yú)頭1—2厘米處劃一刀，露出個(gè)小白點(diǎn)，那就是腥線(xiàn)，用手揪住輕輕拽出來(lái)就行了。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

1、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。

2、油燒熱后，放一點(diǎn)鹽在油里，這樣煎魚(yú)也不沾。

3、用廚房吸水紙將魚(yú)身上的水吸干，油鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)的面粉，這樣等魚(yú)下鍋的時(shí)候魚(yú)既不會(huì)粘鍋，也不會(huì)掉皮。

4、在放油后，放幾根姜絲略煸，再放魚(yú)下鍋，也能防止魚(yú)皮沾鍋。

5、熱鍋冷油，就是先要把鍋燒熱，再放油，然后放魚(yú)，不要等油熱了才放魚(yú)，那樣就會(huì)沾鍋。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

6、在魚(yú)身上薄薄沾上一層面，或者裹上一層蛋液，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎，也不會(huì)粘鍋。不管用哪一種方法，最重要的一點(diǎn)就是煎魚(yú)的時(shí)候，不要急著翻動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)岕~(yú)的不同部位受熱均勻，中小火慢慢煎，煎到底面已經(jīng)變黃變硬以后，再翻面煎另一面。判斷魚(yú)是否煎好的方法就是用鍋鏟推一推魚(yú)，如果覺(jué)得魚(yú)可以輕易移動(dòng)就是煎好了，如不是就還需要繼續(xù)煎。

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