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招牌金沙海鮮菇

特點：

這道菜我將廣東人愛吃的咸蛋黃與海鮮菇結合，咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風味，與海鮮菇的鮮美結合。需要注意的是，海鮮菇水份比較多，炸的時候溫度要高一些，將其中水份炸干吃起來味道才好。

砧板：

海鮮菇400克切成長7厘米的段，洗凈。

爐頭：

1.咸鴨蛋黃12個入微波爐加熱，取出壓成末。

2.海鮮菇放入沸水中，加鹽10克焯水至熟，撈出用干毛巾吸干水份，拍一層面粉，入250℃的色拉油中，順一個方向一直推炸，待海鮮菇內的水份炸干后，撈出瀝油。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

3.鍋留底油燒熱，下咸蛋黃末小火慢慢炒至起泡，下海鮮菇煸炒至干香，出鍋裝盤，撒蔥花5克即可。


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