薄如紙的東北筋餅（春餅）制作技術(shù)圖解

這個東北筋餅又薄又軟，從圖片就看到對面了，真的可以說是薄如紙了，老少皆宜，即使剩下了也不會硬，制作時餅子蒸好后就起趁熱蒸揭開比較容易，可能頭兩張會有水份難一點(diǎn)，可以兩張一起揭開即可。吃的時候可以涂點(diǎn)甜面醬，放上土豆絲、綠豆芽、火腿絲、蛋餅絲、蔥絲和黃瓜條，你也可以放肉絲，卷烤鴨，發(fā)揮想象力，還有就是包水餃?zhǔn)Ｏ碌拿嬉话阋部梢宰�，還有親用買現(xiàn)成的餃子皮做的也很好。

薄如紙的東北筋餅做法：

1、面粉加水?dāng)嚢璩擅扌鯛睿�和成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒20分鐘左右，面粉洗水量不同可以適當(dāng)調(diào)整用水量 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2、醒好后分成大小均勻的劑子，我是分成了17個17g的劑子

3、想搟餃子皮一樣，搟成薄片，不用搟太薄了，盡量搟的大小一致

4、把搟好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層涂食用油，要全部涂均勻，我用的是熟的油，建議大家也用熟油，熟油就是把油用鍋燒熟了，放涼就可以用了，還有就是用玉米油顏色就不會很深，其它顏色淺的油都可以，不用熟油也可以，沒有影響。

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5、把17張面皮全部疊在一起，然后用手輕輕按一下，兩面都按，如下圖所示：

這樣一會好搟一些，而且兩面輕輕按壓也可以調(diào)整餅大小均勻度。

6、然后用搟面杖搟成一張餅，從中間向四周搟，要來回翻轉(zhuǎn)搟，要來回翻轉(zhuǎn)搟，要來回翻轉(zhuǎn)搟，重要的事情說三遍，就是正面搟幾下再反面搟幾下，這樣就不會有大有小，有薄有厚，搟的四周均勻一些，不要搟的太大，如果搟的太大就會很薄，熟了就不好揭開，大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，邊緣也要搟，免得餅的邊緣過厚，注意不要用力搟，容易揭不開，最后在最后一張底部也涂一層油，這樣會防止粘在屜布上，沒有屜布，也可以屜上涂油直接放上蒸 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

7、蒸格里墊好屜布，冷水上鍋，水開蒸15分鐘左右就可以

8、取出后一層層揭開就可以了，最上一層和最底下有可能會有蒸汽水，不好揭開，就直接兩張一起揭開，其它正常一張一張揭開就好了

9、每一張都可以完整的揭開，而且蒸好的筋餅很好揭開，我一只手拿手機(jī)一只手撕，都是很好撕開的。

10、每一張都很又軟又薄 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

11、連盤子的花紋都清晰可見

12、我喜歡的吃法，涂點(diǎn)甜面醬，放上土豆絲、綠豆芽、火腿絲、蛋餅絲、蔥絲和黃瓜條，你也可以放肉絲。

13、發(fā)揮想象力然后卷起來就可以了

14、看著怎么樣，想吃就做吧，吃剩的餅用保鮮膜封好，下次吃熱一下就可以，口感跟剛剛蒸好的一樣。

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成品圖：

薄如紙的東北筋餅制作技巧：

1、餅最好是蒸完就揭開，不要隔夜再揭，沒有試過我怕揭不開，揭開后再重新疊在一起，吃不完保鮮袋密封，第二天熱一下完好如初

2、如果想翻倍做，可以搟兩份，在兩份中間涂油疊在一起蒸，20分鐘左右就好了。

3、還有就是不要貪薄搟太大，很容易導(dǎo)致失敗揭破，一張餃子皮本來就很薄了，你想象一下一張搟開有多薄。

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