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麻麻花地耳浸豆干

材料：

原料：

大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。

調(diào)料：

A料（白醋30克，味精、白糖、市場(chǎng)售賣(mài)壽陽(yáng)酸湯各10克，鹽2克，胡椒粉、泰椒丁各1克，雞粉15克，礦泉水100克，八角5克），麻麻花6克，高湯500克，小茴香、胡麻油各20克，辣椒油5克，色拉油50克。

制作：

1、鍋下色拉油燒熱，入小茴香炒香，裝入煲湯袋內(nèi)，加入高湯，下入豆干，煲20分鐘取出晾涼，切成細(xì)絲，碼整齊；將地皮菜用涼水泡30分鐘，洗凈；將香芹切成和豆干一樣長(zhǎng)的段，焯水、控水。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2、胡麻油燒熱，下入A料熬香，下入麻麻花燒至出香，制成料汁。

3、將香芹墊底，上面放上豆干，最上面放地皮菜，澆上料汁，淋上熱辣椒油，放一片綠葉點(diǎn)綴，上桌即可。
關(guān)鍵地皮菜一定要洗干凈，將地皮菜提前放入料汁中浸泡一段時(shí)間，會(huì)使其味道更加濃厚。

麻麻花：

又名賊麻花、摘麻花、天香花、乍蒙花、賊面面、茶麻花，分布于內(nèi)蒙古、東北、華北地區(qū)，野生于山中向陽(yáng)半坡地帶，當(dāng)年有雨，才開(kāi)花、結(jié)籽。因?yàn)橐吧�，所以麻麻花天然、綠色、稀有。油燒熱后，放入麻麻花，味道奇香，讓人食欲大開(kāi)，是炒菜、火鍋、面食的上等調(diào)味品。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

廚藝評(píng)論：

麻麻花是一種香氣非常獨(dú)特的調(diào)料，建議用其煉制麻麻花油，澆在菜品上，香味也會(huì)非常濃郁。

旺銷(xiāo)理由：

此菜是山西雁北地區(qū)的地方風(fēng)味菜肴，調(diào)料中用到的麻麻花香味濃郁，是山西當(dāng)?shù)氐囊环N特色調(diào)料，特別適合用來(lái)制作各種料汁、料油。

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