當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

炸紫酥肉

材料：

肋豬肉，蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精

做法：

1. 將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條，放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出；

2. 煮過(guò)的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；

3. 治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹2 小時(shí)，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼；

4. 炒鍋置旺火上，加花生油，燒至五成熱時(shí)，肉皮朝下放入鍋內(nèi)，隨即將鍋移到微火上，10 分鐘后撈出；

5. 在皮上抹一層醋，下鍋內(nèi)炸制；廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

6. 如此反復(fù)3 次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出；

7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齊碼盤(pán)；

8. 上菜時(shí)外帶蔥段、甜面醬。

工藝提示：

1. 腌肉時(shí)間要保證2 小時(shí)以上，在腌制過(guò)程中要翻兩次身，并用竹簽在肉上扎些小孔，以利于入味；

2. 炸肉時(shí)，第一次用旺火，炸至表面發(fā)硬時(shí)撈出，待油稍涼時(shí)，用中火炸，時(shí)間較第一次要長(zhǎng)，撈出再將油加溫至七成熱時(shí)，放入肉炸至柿黃色時(shí)即成；

3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

菜品口感：廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

色澤棕黃，光潤(rùn)發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩。

特色：

炸紫酥肉號(hào)稱(chēng)賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調(diào)料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時(shí)用香醋反復(fù)涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

該內(nèi)容由用戶(hù)「愛(ài)你一萬(wàn)年」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入