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鴻運當頭

材料：

主料：牛頭半個約3000g。

配料：蔥姜蒜各100g，青尖椒2個約80g，紅尖椒一個約30g，圓蔥一個約300g，胡蘿卜一個約200g，香菜2棵約50g，芹菜100g，自制泡椒醬一小碟，蒜片兩碟，香菜末兩碟。

調(diào)料：桂皮，香葉，八角 ，花椒，白芷，小茴香，草果，肉扣適量，耗油50g，原汁醬油300g，味達美200g，糖200g，雞汁20g，老抽300g，水4000g。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

做法：

1、將牛頭汆水備用，放入桶中。

2、把蔬菜干炒一下，放入桶中，把蔥姜蒜煸香，帶底油一起倒入桶中。

3、將大料煸炒，加入水和調(diào)料燒開，倒入桶中。

4、熬糖色，倒入桶中上色。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

5、將水燒開，小火醬煮一到兩個小時，把牛頭煮熟醬爛后撈出擺盤。

6、將原汁除去底渣，加熱勾芡，澆在牛頭上即可。

7、上桌配帶各種料碟。

口味：

醬香

顏色： 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

醬紅色


制作人：翟桂忠


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