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招財大煎堆

大煎堆其實就是大麻球。古時候，在福建、廣東等地被用來祭祀祖先和饋贈親友。石岐佬的大麻球薄如紙，仿佛風(fēng)一吹就能破。

做法流程：
1、泰國三象牌糯米粉500克、白糖100克，加適量清水和成面團，揪成小塊放入沸水中煮熟，待面塊浮至水面后再煮1分鐘即可撈出，用干凈毛巾吸干面塊水分，和糕米粉（指熟糯米粉，有兩種做法。一是生糯米粉覆膜隔水蒸20分鐘，再用筷子播散；二是生糯米粉用干鍋炒至微微發(fā)黃）100克和勻，用手掌反復(fù)搓至有韌性和粘性。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
2、取搓好的面團60克在手心按扁，包入5克豬油、4粒爆米花，團成球狀即成大麻團生坯。
3、鍋入寬油燒至三成熱，下入生坯，左手用鍋鏟不停轉(zhuǎn)動面團、右手用筷子輔助，由于內(nèi)部豬油的潤滑和爆米花的膨脹，面團不斷脹大，待其脹至足球大小時，撈出控油即成。

制作關(guān)鍵：
1、揉搓面團時一定要使其上勁、發(fā)粘，否則下鍋后易炸散。
2、麻球很容易炸破，這就需要順同一個方向、勻速轉(zhuǎn)動炸制，麻球在脹大的同時，內(nèi)部未曾凝固的軟面能自動“補”上破開的地方。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
3、操作師傅一定要具備嫻熟的轉(zhuǎn)動技術(shù)，須多嘗試、多練習(xí)。

操作圖解：

1、煮好的面塊兒加糕粉，搓成又粘又軟的面。

2、爆米花。

3、包入爆米花。

4、用鍋鏟轉(zhuǎn)動麻球，筷子輔助。

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