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鴛鴦雞蝦片

原料：河蝦仁250克（最好選用泰國河蝦仁），雞脯肉250克。
調料：大紅浙醋150克，梅林沙司100克，鹽15克，白糖55克，味精15克，雞蛋清30克，生粉20克，料酒10克，色拉油1200克。
制作：1、泰國河蝦仁去沙腸，洗凈，雞脯肉改刀成5厘米長、3厘米寬的片，將蝦仁加鹽、味精、料酒各5克調味后加蛋清15克、生粉10克上漿。2、雞脯肉加鹽、味精、料酒各5克，調味后加蛋清15克、生粉10克上漿。3、鍋內加油燒至四成熱時分別下入蝦仁、雞脯肉，保持四五成熱滑油1分鐘至斷生，撈起控油待用。4、鍋底留油50克，加少許水，入鹽、白糖、味精各5克，小火燒開放入河蝦仁，翻炒，勾芡，出鍋裝入盤中一側。5、鍋里加大紅浙醋、梅林沙司、白糖 50克，小火燒一分鐘，倒入雞脯肉翻炒，然后勾芡亮油出鍋裝入盤中另一側。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點：色澤明亮，口感嫩滑，酸甜適中。

點評：此種鴛鴦系列菜品烹法較多，原料搭配也較自由，主要以肉類原料為主。

制作：周建春

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