當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

新興秘制羊肉煲

賣(mài)點(diǎn) 這道菜最大的特點(diǎn)就是帶皮羊肉做的醬香濃郁，先將羊肉煲制再爆香，并且上桌時(shí)可放在煤氣爐上邊煮邊吃，吃時(shí)可以依個(gè)人喜好加入蔬菜、豆制品等。

原料封開(kāi)蓮都黑山羊（約22.5千克左右）。
調(diào)料 A料（馬蹄、白蘿卜、炸支竹各20克），炸蒜子、蒜蓉各20克，九味醬30克（柱侯醬、海鮮醬、排骨醬各20克，SQ醬10克，鹽、味精各8克），羊肉濃湯750克，煲料（竹蔗、馬蹄、白蘿卜各15克，八角、草果、香葉、沙姜、桂皮各5克，蔥、姜各20克）。
制作 1.將水燒至85℃左右，把整支羊浸透，去凈毛，然后用噴槍將細(xì)毛燒干凈，開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，洗去血水，起四肢骨、脊骨備用（起骨時(shí)要特別小心，不要起穿。因?yàn)檠蝮w較重，同時(shí)有很多關(guān)節(jié)，脊背皮比較薄，所以要小心；如穿破皮，會(huì)破壞美觀，影響成本毛利）。2.起鍋燒水，將煲料包扎好后下入鍋內(nèi)燒滾，然后再下入起好骨的羊肉，煮至九成熟，撈出晾涼，斬件成2.5×6厘米的長(zhǎng)條。3.起鍋將油燒至五成熱，下入蒜蓉、炸蒜子爆香，然后下入羊肉條爆出香味，下入九味醬、羊肉濃湯，然后將剩余輔料排好在盛器內(nèi)，再將爆好的羊肉連湯一起倒在上面。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入