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新興秘制羊肉煲

賣點這道菜最大的特點就是帶皮羊肉做的醬香濃郁，先將羊肉煲制再爆香，并且上桌時可放在煤氣爐上邊煮邊吃，吃時可以依個人喜好加入蔬菜、豆制品等。

原料封開蓮都黑山羊（約22.5千克左右）。
調(diào)料 A料（馬蹄、白蘿卜、炸支竹各20克），炸蒜子、蒜蓉各20克，九味醬30克（柱侯醬、海鮮醬、排骨醬各20克，SQ醬10克，鹽、味精各8克），羊肉濃湯750克，煲料（竹蔗、馬蹄、白蘿卜各15克，八角、草果、香葉、沙姜、桂皮各5克，蔥、姜各20克）。
制作 1.將水燒至85℃左右，把整支羊浸透，去凈毛，然后用噴槍將細毛燒干凈，開膛去掉內(nèi)臟，洗去血水，起四肢骨、脊骨備用（起骨時要特別小心，不要起穿。因為羊體較重，同時有很多關(guān)節(jié)，脊背皮比較薄，所以要小心；如穿破皮，會破壞美觀，影響成本毛利）。2.起鍋燒水，將煲料包扎好后下入鍋內(nèi)燒滾，然后再下入起好骨的羊肉，煮至九成熟，撈出晾涼，斬件成2.5×6厘米的長條。3.起鍋將油燒至五成熱，下入蒜蓉、炸蒜子爆香，然后下入羊肉條爆出香味，下入九味醬、羊肉濃湯，然后將剩余輔料排好在盛器內(nèi)，再將爆好的羊肉連湯一起倒在上面。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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