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野菜扇貝肉

賣點：此菜選用野菜與海鮮搭配，迎合了現(xiàn)代人追求自然、健康的飲食理念。

作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管。

原料：扇貝250克，灰菜200克。

調(diào)料：鹽4克，味精、白糖各5克，芝麻油10克。

制作：

1、鍋燒沸水，下入清洗干凈的扇貝，大火焯熟，撈出，放入清水中清洗，清洗干凈后，取肉，將扇貝的內(nèi)臟去除掉，貝殼洗凈。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2、將灰菜焯水，瀝干水分后改刀成1厘米長的段，放在盆中，加入清洗干凈的扇貝肉，加入所有調(diào)料攪拌均勻，將清洗干凈的貝殼墊底，將拌好的野菜扇貝肉裝在上面即可。

灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，有些地方叫灰條，一年生草本植物。以其葉背處有灰色的細小顆粒，故名“灰菜”�；也耸且环N生命力強旺的植物，田間、地頭、坡上、溝澗，乃至城市中的荒僻幽落，處處可以見到它們密集叢生搖曳的身影。

灰菜的營養(yǎng)成分 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

灰菜味甘、平，清熱利尿，止癢、透疹，可治療痢疾、腹瀉。100克嫩莖葉含蛋白質(zhì)3.5克、碳水化合物6克、磷70毫克、胡蘿卜素6.35毫克、維生素C69毫克，另含多種微量元素、氨基酸，熱量193.46千焦耳。

灰菜的常見做法

灰菜用清水漂洗后，涼拌、熱炒、做湯均可，也可用以包包子、蒸菜團子，味道都還不錯。

1、灰菜可以燙熟后用漏勺撈出后，投入涼水盆中降溫，用雙手撈起將多余水分擠掉，再切成小段，將蒜瓣搗碎，放入少許辣椒粉，將清油燒開后直接澆在上面，加入鹽、醋、醬油和味精，攪拌均勻，是一道非常美味的野菜，清鮮爽口，香麻微辣。此法氽水時間不宜過長，立即再用冷開水泡一下，以免菜葉發(fā)黃。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

2、灰菜還可以洗凈直接下入湯面鍋里，味道清香自然；也可切成小段，加花生油、香油、鹽和味精少許，清炒后，當(dāng)作涼面拌菜，味道色澤都不錯。為便于儲存和長久食用，還可將新鮮的灰灰菜苗，掛在鐵絲或晾曬在竹席上，曬干后儲存起來，這也是大多數(shù)肥嫩類野菜的通常做法。

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