當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

丁丁肉

創(chuàng)意由來(lái)：向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作為員工餐食用，酸辣下飯。員工特別喜歡。如今，這道菜搬上了菜譜，很快成為招牌小炒。

制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長(zhǎng)向宇學(xué)

成都渝地人家走中低檔路線，人均消費(fèi)30元，口味地道，味美實(shí)惠。開業(yè)以來(lái)，從未做過(guò)廣告、從未采取過(guò)營(yíng)銷措施，單靠口口相傳，只有14張小桌的渝地人家月?tīng)I(yíng)業(yè)額從12萬(wàn)元一步步漲到了18萬(wàn)元，并另開兩家分店；中午、晚上前來(lái)就餐的客人在門前抽號(hào)排隊(duì)，一張桌平均翻臺(tái)4次；尋料、考察的同行來(lái)了一撥又一撥，西蜀森林酒店的行政總廚肖毅來(lái)此品菜后帶走了“丁丁肉”，加以改良后作為新菜推出；河北餐飲同行來(lái)武侯祠旅游，無(wú)意發(fā)現(xiàn)了渝地人家，回去就派來(lái)了店里的廚師，交換學(xué)習(xí)2個(gè)月。渝地人家鄉(xiāng)村菜館成為名副其實(shí)的新晉火爆蒼蠅館子。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

渝地人家每家店面積均為200平方米以下，廚房面積約30平方米。老板于誠(chéng)介紹：這種形式的鄉(xiāng)村菜館店面最好不要超過(guò)200平方米，否則不好管控。來(lái)小店吃飯，客人很喜歡這種摩肩接踵、擁擠火爆的氛圍，若店太大，一旦客人坐不滿，會(huì)顯得特別冷清。

渝地人家的餐桌是以前農(nóng)村使用的實(shí)木方桌，配的是實(shí)木條凳。茶具、酒具、餐具均為粗瓷碗�？腿擞眯⊥牒炔�、喝酒，大碗吃菜、吃飯。于誠(chéng)說(shuō)，鄉(xiāng)村菜館帶動(dòng)了粗瓷土碗的銷售，本來(lái)這種餐具已經(jīng)被市場(chǎng)淘汰了，如今又大規(guī)模上市。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

獨(dú)門絕技

1、最好用自制泡菜，酸味正。香味足。
2、剔骨肉要煮得恰到好處，標(biāo)準(zhǔn)是脊骨撈出后能用手撕下上面的肉且肉不碎爛，若肉煮過(guò)了則口感太軟，反之口感又發(fā)硬。

詳細(xì)流程：

1、脊骨飛水去雜質(zhì)，撈出后入凈鍋，加入清水、蔥、姜，中火煮25分鐘至肉剛離骨，撈出脊骨，骨湯另作他用。
2、脊骨剔肉，切成大丁。泡姜30克、泡椒50克、泡豇豆100克、泡蘿卜30克切丁。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
3、鍋下紅油燒熱，下泡菜丁炒出酸香味，下入剔骨肉丁150克炒勻，調(diào)入雞精6克、味精6克、白糖5克，烹入料酒10克，撒入蒜苗末30克，起鍋入碗即可上桌。

味型：酸辣香。

該內(nèi)容由用戶「逍遙子」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入