當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

鐵板金沙仔排

鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚(yú)為樂(lè)。他們將釣來(lái)的魚(yú)放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來(lái)。20世紀(jì)80年代，此菜引入我國(guó)的廣東、上海等地，其形式也不斷翻新，曾一度風(fēng)行全國(guó)。鐵板菜的特點(diǎn)是滑嫩鮮香、滋味濃郁；或外脆內(nèi)嫩、干香可口。鐵板菜肴因上菜氣氛熱烈、外脆內(nèi)嫩、香味濃郁而廣受食客歡迎。

原料：肋排600克，熟咸鴨蛋黃2個(gè)，孜然粉10克，洋蔥粒15克，尖椒粒20克，蒜茸10克，熟芝麻3克，辣椒紅油25克，錫箔紙1張。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

調(diào)料：精鹽、味精、姜片、蔥節(jié)、料酒、色拉油各適量。

制作：

1.將肋排剁成約2.5cm的塊，用流水沖走血水后瀝干，納盆加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)碼味約30分鐘；錫箔紙折疊成船形待用。

2.凈鍋內(nèi)下油，燒至六成熱，投入排骨塊浸炸至熟透過(guò)心、皮酥色黃后出鍋瀝油。

3.鍋留底油，下辣椒紅油混勻燒熱，投入尖椒粒、洋蔥粒、蒜茸和味精炒香，續(xù)放咸鴨蛋黃，小火炒“翻沙”后，迅速下排骨塊、孜然粉炒勻起鍋，舀入錫箔紙船中，撒上熟芝麻封好，最后放在燒燙的鐵板上即可入席。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「霓裳小夢(mèng)」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入