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慈姑河蚌燉鲃魚

特點：口味鮮香，湯汁奶白。

作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎等。參加和編寫新《上海名廚新菜》、《當代上海百廚》、《大廚私房醬料－100道菜譜》等書，參加上海教育電視臺拍攝《上海名菜》工作。

翁建和現(xiàn)任中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師、全國優(yōu)秀廚師、上海市“百佳”優(yōu)秀高級技師，“中式烹調(diào)師”國家職業(yè)技能鑒定考評員和高級實習指導教師、上海市烹飪協(xié)會會員、上海菜專業(yè)委員會委員，酒店中菜行政總廚，還被評為全國“新長征突擊手”、擔任上海市“迎APEC旅游行業(yè)青年五項技能比賽”等大賽的評委。他的烹飪制作特色是“繼承前輩優(yōu)良傳統(tǒng)特色，海納百川各路名家精粹，視覺精致、細膩、美觀、和諧，味美可口上乘”，他的工作特點是“用料新鮮衛(wèi)生食有價值，精心控制成本配制菜單，加強溝通上下齊心協(xié)力，改革創(chuàng)新永攀技藝高峰�！� 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

原料：鲃魚1千克,河蚌肉250克，慈姑200克，金華火腿片50克。

調(diào)料：鮮湯500克，雞精、味精各5克，鹽10克，胡椒粉8克，蔥段、姜片各15克。

制作：

1、鲃魚宰殺治凈，剝離外皮，留肝備用；河蚌肉切重約15克的片；慈姑洗凈，入沸水中大火煮5分鐘，取出切重約25克的片。

2、鍋燒熱，放入鲃魚肝小火煸炒5分鐘至出油，放蔥段、姜片小火煸炒出香，再放入鲃魚小火煎5分鐘，澆入鮮湯，撒河蚌肉、慈姑、金華火腿片小火燉25分鐘，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味后出鍋即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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