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什錦炒淮山藥

原料：去皮淮山藥300克，水發(fā)黑木耳25克，土芹段20克，發(fā)制好的白果50克，枸杞子10克。

調(diào)料：精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕淀粉25克，料油50克，清水2000克。
制法：1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿凈，香芹切2厘米長(zhǎng)的段，枸杞用溫水浸泡半小時(shí)。2．凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。3．凈鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻后，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕淀粉，最后淋剩余的30克料油，出鍋即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對(duì)這個(gè)菜情有獨(dú)鐘。
制作關(guān)鍵：1．枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。2．此菜烹制時(shí)不用蔥姜等小料，只用凈料油，出品時(shí)才會(huì)靚麗。
相關(guān)鏈接料油的制作：原料：色拉油10斤，大蔥段500克，姜肉200克，花椒30克，洋蔥400克，大蒜300克。制法：鍋中加色拉油，燒至4成熱時(shí)，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大蔥、蒜肉發(fā)黃、出香時(shí)撈出即成。

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