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山水特色火局羊腿

原料：精選內(nèi)蒙羔羊后腿1只（重約1500克），洋蔥50克，東北產(chǎn)酸黃瓜50克，黃金奶油餅10個(gè)，圣女果8個(gè)，生菜80克。

調(diào)料：風(fēng)沙料1000克，辣醬40克，山水糊（見(jiàn)相關(guān)鏈接），色拉油1500克。
制法：1、先將羊腿取出用涼水沖凈，用風(fēng)沙料腌制12小時(shí)，上屜旺火蒸70分鐘后取出去骨，切成1厘米厚、3.5×3厘米的長(zhǎng)方塊,掛上山水糊，下入五成熱油鍋中小火炸至金黃色，撈出擺在盤(pán)中間。2、將黃金奶油餅從中間剖開(kāi)，分別夾入生菜葉擺在盤(pán)周?chē)�。洋蔥、酸黃瓜切成條，與切成兩半的圣女果擺入小碟。2、上桌時(shí)隨一碟酸黃瓜條、一碟洋蔥條、一碟辣醬。將羊肉夾入餅中，抹上辣醬就酸黃瓜食用，解膩爽口。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤金黃，口味獨(dú)特。
相關(guān)鏈接  山水糊的制法：孜然粉、熟白芝麻各15克，辣椒粉5克，白面粉300克，淀粉50克，咖喱醬、鹽各10克，雞精、味精各3克，清水150克，雞蛋2個(gè)，調(diào)勻即可。
辣醬的制法：李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬、色拉油各50克，雞粉、味精各5克，蠔油10克，白糖5克，蔥蓉、青、紅椒蓉各20克。鍋上火放色拉油燒至六成熱，下入各種醬料和調(diào)料，小火炒制約10分鐘，撒上蔥蓉和青紅椒蓉即可。
黃金奶油餅的配比：面粉500克放黃油100克、糖150克、泡打粉15克、三花淡奶100克，等面發(fā)起后做成小餅蒸熟即可。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com


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