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香辣黃辣丁

原料：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克。
調(diào)料：食鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香蔥節(jié)50克，香油50克，高湯1千克，菜籽油200克。
制作：1、將黃辣丁宰殺洗凈，用1克食鹽、料酒、1克胡椒粉碼味3分鐘。2、將鍋置火上，入100克油燒至六成熱，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡酸蘿卜炒香出色后入黃辣丁小火同煸1分鐘左右，摻入高湯燒沸，轉(zhuǎn)小火燒約5分鐘至魚肉離骨時(shí)，用２克食鹽、味精、雞精、２克胡椒粉、白糖調(diào)味，隨后入香蔥節(jié)、香油調(diào)勻出鍋入盤。3、另起鍋入100克油，燒熱，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出鍋澆在黃辣丁上，放香菜點(diǎn)綴即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：黃辣丁香辣鮮嫩。

制作關(guān)鍵：1、選用金沙江的黃辣丁是因?yàn)榻鹕辰廴旧�，水質(zhì)好，其泥腥味較小，魚肉較細(xì)嫩，配農(nóng)家泡菜調(diào)味，再與干海椒、花椒的獨(dú)特香味結(jié)合，更能突出此菜的個(gè)性風(fēng)格。 2、燒魚時(shí)用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火微沸，這樣才能保持完整，魚肉入味。3、控制燒制時(shí)間，時(shí)間過短的話，魚肉和魚骨不易分離，過長(zhǎng)的話保持不了魚的完整性。

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