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紙包糯米香肉

原料：煮熟風(fēng)肉丁200克，熟糯米飯200克，糯米紙12張，水發(fā)金鉤50克。

調(diào)料：面包糠50克，雞蛋液50克，鹽、味精各5克，胡椒粉8克，蠔油15克，姜末、蔥花各5克，色拉油750克。
制作：1、將糯米飯、風(fēng)肉丁、金鉤加鹽，味精、胡椒粉、蠔油、姜末、蔥花調(diào)味后制成餡心，然后腌漬30分鐘。2、將調(diào)好的餡心分成均勻的12份，用糯米紙包成12個(gè)小石榴形的生坯備用。3、將制好的生坯放入粘上雞蛋液（收口處不用粘），放入面包糠內(nèi)裹勻制成石榴包。4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)將制好的石榴包放入油鍋中小火浸炸5分鐘，取出后待油溫升至七成熱時(shí)，放入炸過(guò)一次的石榴包小火浸炸2分鐘后取出，控油裝盤(pán)。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：造型美觀、外香酥里糯香。
備注：風(fēng)肉的制作：將豬肉切成長(zhǎng)形條塊狀，抹上淡淡的一層鹽，掛在通風(fēng)透氣的北屋，任其自動(dòng)風(fēng)干。20多天后，豬肉長(zhǎng)出一層薄薄的白霉，即成“風(fēng)肉”。其瘦肉鮮紅有光澤，肥肉通明透亮，與風(fēng)蘿卜同炒，色彩誘人，味道香甜，很是可口。同時(shí)，此法也可制作“風(fēng)雞”、“風(fēng)魚(yú)”。

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