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香辣一鍋鮮

原料甲魚塊250克，雞塊250克，百葉30克，黃喉30克，羅漢筍30克，草菇20克，香芹葉5克。

調料  鹽10克，味精8克，雞精5克，糖5克，海鮮醬10克，辣妹子5克，大重慶火鍋底料15克，泡椒、雞油各10克，十三香8克，美極鮮5克，甜面醬4克，色拉油50克，辣椒段10克，麻椒粒5克，高湯500克，蔥、姜、蒜各5克。
制作  1.將甲魚、雞塊沖洗干凈，加入鹽5克、味精5克、雞精3克、蔥2克、姜3克、蒜2克，入高壓鍋中燉熟。2.將百葉、黃喉、羅漢筍、草菇分別改刀，洗凈后入沸水中焯熟。3.鍋內放入雞油，燒熱后下泡椒、剩余的蔥姜蒜炒香后，放入大重慶底料、辣妹子、海鮮醬、美極鮮、甜面醬、十三香及剩余的鹽、味精、雞精，然后下入高湯、甲魚塊、雞塊及配料燉至入味。4.勺中放入紅油，加入辣椒、麻椒炸香，放入盆中，撒上香芹葉即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
賣點  麻辣鮮香，味道刺激、濃厚。
點評  此菜是根據香辣美容蹄改良而來的，將主料豬蹄改為甲魚塊和雞塊，配以幾種菌類，將禽類菜變?yōu)樗a山珍菜，提升了菜肴的檔次。

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