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遠(yuǎn)哥燜叉尾魚(yú)回

原料：美國(guó)斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回1條（約750克）。

調(diào)料：鹽4克，遠(yuǎn)哥鮑魚(yú)汁200克，蔥段、姜片、紅椒條、大蒜頭各20克，老抽2克，冰糖、胡椒粉各2克，李錦記蠔油5克，色拉油500克，生粉5克，明油2克，蔥油5克，雞湯500克。
制作：1、將美國(guó)斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回宰殺后去鰓、去內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚(yú)肉上打一字花刀（刀距為3厘米、刀深至魚(yú)骨）。2、鍋里放色拉油，燒至九成熟時(shí)下入斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回小火浸炸1分鐘，撈出用流動(dòng)水沖1分鐘去油。3、鍋里留10克色拉油，燒至七成熱時(shí)放入大蒜頭、蔥、姜煸出香味,放入炸好的叉尾魚(yú)回加入遠(yuǎn)哥鮑魚(yú)汁、雞湯、蠔油、冰糖、鹽、胡椒粉、老抽調(diào)味后蓋上鍋蓋小火燜20分鐘，待叉尾魚(yú)回入味后撈出裝盤(pán)，蔥、姜、蒜撈出不要，燒魚(yú)汁用生粉勾芡后淋明油，澆在魚(yú)身上,把紅椒條放入燒至七成熱的蔥油中小火煸炒1分鐘,取出后澆在叉尾魚(yú)回上，上桌可與烹制好的鮑魚(yú)等其他菜肴拼放在一起。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤誘人,鮑汁味醇,魚(yú)肉鮮美。
鏈接：遠(yuǎn)哥鮑魚(yú)汁的制作
原料：豬骨頭500克，老鴨子2000克，蠔油100克，鮑魚(yú)（水發(fā)）100克，老笨雞2000克，鮮貝50克，生粉50克，鮮湯5000克，蠔油50克。
制作：將豬骨頭、鴨子、鮑魚(yú)、笨雞、鮮貝、鮮湯放入湯桶中大火燒開(kāi)后用小火熬制6小時(shí)，再放入蠔油調(diào)味后加入生粉勾芡即可。

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