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名菌小炒皇

主料：鮮老人頭蘑菇400克，腌肉150克。

輔料：土芹75克，芝麻5克。
調料：色拉油750克，辣椒絲8克，蘑菇精5克，菌菇汁2克，美極鮮3克，麻辣鮮2克，蔥、姜塊各10克，花雕灑5克，姜汁5克，高湯500克。
制法：將蘑菇切片，腌肉切段；鍋上火加色拉油燒至七成熱，下入蘑菇片、腌肉炸至外焦里嫩；鍋內倒油燒熱，炒香蔥、姜塊，加紅椒絲、芹菜段翻炒，加蘑菇片、腌肉，入其余調料調味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
特點：咸鮮香辣。
點評：將蘑菇、腌肉先炸后炒，口感更加豐富。


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