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魚肉薄餅

原料：魚膠100克，鴨蛋黃1個，春餅2張。

制法：1、春餅鋪開，將魚膠涂抹均勻。2、把鴨蛋黃壓扁放在中間，然后把另一張春餅蓋上壓緊。3、鍋內(nèi)放1000克色拉油，燒至6成熱時，放薄餅中火炸至金黃色撈出，切開擺盤即可。
成本分析：魚肉500克16元，用100克是3.2元；鴨蛋黃0.8元左右，春餅2張1元，實耗的色拉油和制魚膠的調(diào)味料合計約1元，成本在6元左右，售價是28元。此菜利潤高，而且旺銷。因為客人在點菜時，覺得此菜是魚肉做的，自然該貴一些，但實際上魚肉只用了100克，另外鴨蛋黃比較香，客人吃起來外酥里嫩，口感非常好。它的訣竅在于給顧客很好的感覺，制造一個美麗的錯誤，讓菜品利潤得以保證。 廚師之家m.cucurakwarungsunda.com


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