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椒鹽三拼

原料：雞脆骨、豬小排各150克，烤鴨架0.5只，龍口粉絲75克，黃瓜1根。

調(diào)料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒鹽8克，色拉油1千克，鹽3克，白糖4克。
制作：1、雞脆骨去雜質(zhì)，沖水約40分鐘，控干水分后加食粉1克、松肉粉2克、鹽1克、味粉2克、生粉、老抽一起拌勻，腌漬30分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，取出控油。2、豬小排洗凈，剁長(zhǎng)2厘米的小塊，用清水沖20分鐘，去盡血水后加食粉1克、松肉粉2克、鹽2克、味粉3克、白糖、花雕酒、香油、胡椒粉腌漬20分鐘，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，取出備用。3、烤鴨架改刀成2厘米見方的塊，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油。4、龍口粉絲入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘，撈出控油；黃瓜切片。5、將炸好的雞脆骨、豬小排、烤鴨架分別下炒鍋放日本味椒鹽小火翻炒1分鐘，取出擺盤，用粉絲、黃瓜片點(diǎn)綴。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：一菜三做，風(fēng)味各異。

丁常永山東人，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北京美食協(xié)會(huì)會(huì)員，從廚12年，曾榮獲第十二屆南昌廚師節(jié)個(gè)人金獎(jiǎng)、北京營(yíng)養(yǎng)美食大賽個(gè)人金獎(jiǎng)，現(xiàn)任鑫百萬魏公村店廚師長(zhǎng)。

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