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涼面鴨絲

特點：涼面微辣，鴨肉鮮嫩。
創(chuàng)新點：這道菜肴的制法很獨特，將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜，在搭配上很具有新意，而后又與面點結合，更為菜肴賦予個性，而且鴨絲的味道也很香嫩，比較適合于中檔次的酒店推廣應用。

原料：鴨脯肉150克，青椒絲80克，紅椒絲50克，仔姜絲40克，涼面300克。
調(diào)料：紅油100克，鹽6克，白糖1克，味精、姜、蒜末各8克，泡椒醬25克，料酒、生抽各20克，花椒面、雞精、醋各2克，二湯40克，熟芝麻3克，豆瓣醬、熟花生碎各10克，蔥花5克，色拉油500克，水淀粉18克。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

制作：
1. 凈鴨脯肉切5厘米長、0.2厘米粗的絲，加入2克鹽、3克味精、5克料酒、10克水淀粉腌漬10分鐘備用；
2. 鍋中加入清水燒開，下涼面煮熟，撈出用冷水沖涼，放在盤子的底部，撒上花椒面；
3. 鍋里加入色拉油燒四成熱，下入鴨絲小火滑約40秒鐘至八成熟，撈出瀝油；
4. 凈鍋下入紅油小火燒五成熱，下入蒜、姜米、泡椒醬、豆瓣醬小火炒1分鐘出香，下入鴨絲、青、紅椒絲、紫姜絲，翻炒0.5分鐘，然后加入料酒、4克鹽、雞精、白糖、生抽、醋、二湯燒開，加入味精，用水淀粉勾芡出鍋裝在涼面上面，撒上花生碎、芝麻、蔥花即可。廚師之家m.cucurakwarungsunda.com

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